Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
Proteine | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
grassi | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
carboidrati | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
Fibra alimentare | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
Water | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
Cenere | 5.45 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
Vitamina B6, piridossina | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
Vitamina B9, folato | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
Vitamina C, ascorbico | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
Vitamina PP, NE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
Calcio, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
Magnesio, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
Sodio, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
Zolfo, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
Fosforo, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
manganese, mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
Rame, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
Selenio, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
Zinco, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.586 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.157 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.247 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.067 g | da 11.2 a 20.6 | 18.5% | 6% | |
18: 2 Linoleico | 0.754 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 1.242 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.013 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 1.248 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 32.3% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.767 g | da 4.7 a 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Il valore energetico è di 310 kcal.
- cucchiai = 2.1 g (6.5 kCal)
- cucchiaino = 0.7 g (2.2 kCal)
Zafferano ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, potassio - 69%, calcio - 11,1 %, magnesio - 66%, fosforo - 31,5%, ferro - 61,7%, manganese - 1420,4%, rame - 32,8%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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