Contenuto calorico Zafferano. Composizione chimica e valore nutritivo.

Valore nutritivo e composizione chimica.

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
NutrientQuantitàNorma**% della norma in 100 g% della norma in 100 kcal100% normale
Valore calorico310 kCal1684 kCal18.4%5.9%543 g
Proteine11.43 g76 g15%4.8%665 g
grassi5.85 g56 g10.4%3.4%957 g
carboidrati61.47 g219 g28.1%9.1%356 g
Fibra alimentare3.9 g20 g19.5%6.3%513 g
Water11.9 g2273 g0.5%0.2%19101 g
Cenere5.45 g~
Vitamine
Vitamina A, RE27 μg900 μg3%1%3333 g
Vitamina B1, tiamina0.115 mg1.5 mg7.7%2.5%1304 g
Vitamina B2, riboflavina0.267 mg1.8 mg14.8%4.8%674 g
Vitamina B6, piridossina1.01 mg2 mg50.5%16.3%198 g
Vitamina B9, folato93 μg400 μg23.3%7.5%430 g
Vitamina C, ascorbico80.8 mg90 mg89.8%29%111 g
Vitamina PP, NE1.46 mg20 mg7.3%2.4%1370 g
macronutrienti
Potassio, K1724 mg2500 mg69%22.3%145 g
Calcio, Ca111 mg1000 mg11.1%3.6%901 g
Magnesio, mg264 mg400 mg66%21.3%152 g
Sodio, Na148 mg1300 mg11.4%3.7%878 g
Zolfo, S114.3 mg1000 mg11.4%3.7%875 g
Fosforo, P252 mg800 mg31.5%10.2%317 g
Traccia elementi
Ferro, Fe11.1 mg18 mg61.7%19.9%162 g
manganese, mn28.408 mg2 mg1420.4%458.2%7 g
Rame, Cu328 μg1000 μg32.8%10.6%305 g
Selenio, Se5.6 μg55 μg10.2%3.3%982 g
Zinco, Zn1.09 mg12 mg9.1%2.9%1101 g
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi1.586 gmax 18.7 г
14: 0 Miristico0.006 g~
16: 0 Palmitico1.157 g~
18: 0 Stearina0.247 g~
Acidi grassi monoinsaturi0.429 gmin 16.8 г2.6%0.8%
Palmitoleico 16: 10.003 g~
18: 1 oleina (omega-9)0.39 g~
20: 1 gadoleico (omega-9)0.006 g~
Acidi grassi polinsaturi2.067 gda 11.2 a 20.618.5%6%
18: 2 Linoleico0.754 g~
18: 3 Linolenico1.242 g~
20: 4 arachidonico0.013 g~
Gli acidi grassi Omega-31.248 gda 0.9 a 3.7100%32.3%
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-30.006 g~
Gli acidi grassi Omega-60.767 gda 4.7 a 16.816.3%5.3%
 

Il valore energetico è di 310 kcal.

  • cucchiai = 2.1 g (6.5 kCal)
  • cucchiaino = 0.7 g (2.2 kCal)
Zafferano ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, potassio - 69%, calcio - 11,1 %, magnesio - 66%, fosforo - 31,5%, ferro - 61,7%, manganese - 1420,4%, rame - 32,8%
  • Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
  • Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
  • Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
  • Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
  • potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
  • Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
  • Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
  • Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Ferro è una parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
  • Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
  • Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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