Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 304 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 6% | 554 g |
Proteine | 15.2 g | 76 g | 20% | 6.6% | 500 g |
grassi | 25.6 g | 56 g | 45.7% | 15% | 219 g |
carboidrati | 2.1 g | 219 g | 1% | 0.3% | 10429 g |
Water | 53.6 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4241 g |
Cenere | 3.5 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 5252 μg | 900 μg | 583.6% | 192% | 17 g |
Retinolo | 5.252 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.212 mg | 1.5 mg | 14.1% | 4.6% | 708 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.227 mg | 1.8 mg | 123.7% | 40.7% | 81 g |
Vitamina B5, pantotenica | 3.536 mg | 5 mg | 70.7% | 23.3% | 141 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 7.7% | 426 g |
Vitamina B9, folato | 104 μg | 400 μg | 26% | 8.6% | 385 g |
Vitamina B12, cobalamina | 24.55 μg | 3 μg | 818.3% | 269.2% | 12 g |
Vitamina C, ascorbico | 3 mg | 90 mg | 3.3% | 1.1% | 3000 g |
Vitamina PP, NE | 11.768 mg | 20 mg | 58.8% | 19.3% | 170 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 226 mg | 2500 mg | 9% | 3% | 1106 g |
Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Magnesio, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1% | 3333 g |
Sodio, Na | 1225 mg | 1300 mg | 94.2% | 31% | 106 g |
Zolfo, S | 152 mg | 1000 mg | 15.2% | 5% | 658 g |
Fosforo, P | 207 mg | 800 mg | 25.9% | 8.5% | 386 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 10.83 mg | 18 mg | 60.2% | 19.8% | 166 g |
manganese, mn | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.3% | 1000 g |
Rame, Cu | 383 μg | 1000 μg | 38.3% | 12.6% | 261 g |
Selenio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 21.8% | 151 g |
Zinco, Zn | 3.7 mg | 12 mg | 30.8% | 10.1% | 324 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.828 g | ~ | |||
valina | 0.806 g | ~ | |||
Istidina * | 0.393 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.631 g | ~ | |||
leucina | 1.331 g | ~ | |||
lisina | 1.178 g | ~ | |||
metionina | 0.342 g | ~ | |||
treonina | 0.651 g | ~ | |||
triptofano | 0.206 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.716 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.93 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.35 g | ~ | |||
glicina | 0.935 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.834 g | ~ | |||
Proline | 0.716 g | ~ | |||
serina | 0.69 g | ~ | |||
tirosina | 0.466 g | ~ | |||
cisteina | 0.328 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 174 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 8.96 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.05 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.32 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 5.51 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.04 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 12.26 g | min 16.8 г | 73% | 24% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.94 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 11.32 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 3.42 g | da 11.2 a 20.6 | 30.5% | 10% | |
18: 2 Linoleico | 3.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.33 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.33 g | da 0.9 a 3.7 | 36.7% | 12.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 3.09 g | da 4.7 a 16.8 | 65.7% | 21.6% |
Il valore energetico è di 304 kcal.
- oz = 28.35 g (86.2 kCal)
- fetta = 38 g (115.5 kCal)
Maiale, Paté, Epatiche ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 583,6%, vitamina B1 - 14,1%, vitamina B2 - 123,7%, vitamina B5 - 70,7%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B9 - 26 , 12, 818,3%, vitamina B58,8 - 25,9%, vitamina PP - 60,2%, fosforo - 38,3%, ferro - 66,4%, rame - 30,8%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX, XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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