Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 216 kCal | 1684 kCal | 12.8% | 5.9% | 780 g |
| Proteine | 8.68 g | 76 g | 11.4% | 5.3% | 876 g |
| grassi | 15.53 g | 56 g | 27.7% | 12.8% | 361 g |
| carboidrati | 10.64 g | 219 g | 4.9% | 2.3% | 2058 g |
| Water | 62.6 g | 2273 g | 2.8% | 1.3% | 3631 g |
| Cenere | 2.55 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 13.4% | 345 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 3.1% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 69 mg | 500 mg | 13.8% | 6.4% | 725 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.31 mg | 5 mg | 6.2% | 2.9% | 1613 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.5% | 1333 g |
| Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.76 μg | 3 μg | 25.3% | 11.7% | 395 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 3.2% | 1429 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.74 mg | 15 mg | 11.6% | 5.4% | 862 g |
| Vitamina PP, NE | 2.095 mg | 20 mg | 10.5% | 4.9% | 955 g |
| Betaina | 6.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 150 mg | 2500 mg | 6% | 2.8% | 1667 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| Sodio, Na | 1075 mg | 1300 mg | 82.7% | 38.3% | 121 g |
| Zolfo, S | 86.8 mg | 1000 mg | 8.7% | 4% | 1152 g |
| Fosforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 6.9% | 667 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.59 mg | 18 mg | 3.3% | 1.5% | 3051 g |
| manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.3% | 15385 g |
| Rame, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 3.2% | 1429 g |
| Selenio, Se | 17.8 μg | 55 μg | 32.4% | 15% | 309 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 4.3% | 1091 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.593 g | ~ | |||
| valina | 0.448 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.35 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.403 g | ~ | |||
| leucina | 0.725 g | ~ | |||
| lisina | 0.772 g | ~ | |||
| metionina | 0.228 g | ~ | |||
| treonina | 0.409 g | ~ | |||
| triptofano | 0.089 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.354 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.536 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.856 g | ~ | |||
| glicina | 0.486 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.349 g | ~ | |||
| Proline | 0.401 g | ~ | |||
| serina | 0.376 g | ~ | |||
| tirosina | 0.278 g | ~ | |||
| cisteina | 0.051 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 37 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.049 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.159 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.187 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.673 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 7.171 g | min 16.8 г | 42.7% | 19.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.468 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 6.703 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.689 g | da 11.2 a 20.6 | 24% | 11.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.36 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.329 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.329 g | da 0.9 a 3.7 | 36.6% | 16.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.36 g | da 4.7 a 16.8 | 50.2% | 23.2% |
Il valore energetico è di 216 kcal.
- cucchiai = 15 g (32.4 kCal)
- oz = 28.35 g (61.2 kCal)
Maiale, Pat, prosciutto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 29%, colina - 13,8%, vitamina B12 - 25,3%, vitamina E - 11,6%, fosforo - 15%, selenio - 32,4%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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