Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteine | 1.73 g | 76 g | 2.3% | 2.8% | 4393 g |
| grassi | 0.08 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 70000 g |
| carboidrati | 20 g | 219 g | 9.1% | 11.1% | 1095 g |
| Water | 77.14 g | 2273 g | 3.4% | 4.1% | 2947 g |
| Cenere | 1.06 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.086 mg | 1.5 mg | 5.7% | 7% | 1744 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.014 mg | 1.8 mg | 0.8% | 1% | 12857 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.48 mg | 5 mg | 9.6% | 11.7% | 1042 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.209 mg | 2 mg | 10.5% | 12.8% | 957 g |
| Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 3.7% | 3333 g |
| Vitamina PP, NE | 0.13 mg | 20 mg | 0.7% | 0.9% | 15385 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 495 mg | 2500 mg | 19.8% | 24.1% | 505 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 1% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 3% | 4000 g |
| Sodio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 1.1% | 10833 g |
| Zolfo, S | 17.3 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.1% | 5780 g |
| Fosforo, P | 40 mg | 800 mg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.43 mg | 18 mg | 2.4% | 2.9% | 4186 g |
| manganese, mn | 0.283 mg | 2 mg | 14.2% | 17.3% | 707 g |
| Rame, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 15.7% | 775 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 2% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.32 mg | 12 mg | 2.7% | 3.3% | 3750 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.144 g | ~ | |||
| valina | 0.07 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.038 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.059 g | ~ | |||
| leucina | 0.109 g | ~ | |||
| lisina | 0.067 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.061 g | ~ | |||
| triptofano | 0.014 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.08 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.071 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.175 g | ~ | |||
| glicina | 0.06 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.205 g | ~ | |||
| Proline | 0.061 g | ~ | |||
| serina | 0.092 g | ~ | |||
| tirosina | 0.046 g | ~ | |||
| cisteina | 0.021 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.018 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.015 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.003 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.036 g | da 11.2 a 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.006 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.006 g | da 0.9 a 3.7 | 0.7% | 0.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.03 g | da 4.7 a 16.8 | 0.6% | 0.7% |
Il valore energetico è di 82 kcal.
- tazza, cubetti = 145 g (118.9 kCal)
Igname di montagna hawaiano, al vapore, senza sale ricco di vitamine e minerali come: potassio - 19,8%, manganese - 14,2%, rame - 12,9%
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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