Contenuto calorico Emu, la parte esterna della parte inferiore della gamba. Composizione chimica e valore nutritivo.

Valore nutritivo e composizione chimica.

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
NutrientQuantitàNorma**% della norma in 100 g% della norma in 100 kcal100% normale
Valore calorico103 kCal1684 kCal6.1%5.9%1635 g
Proteine23.08 g76 g30.4%29.5%329 g
grassi0.48 g56 g0.9%0.9%11667 g
Water74.87 g2273 g3.3%3.2%3036 g
Cenere1 g~
Vitamine
Vitamina B1, tiamina0.258 mg1.5 mg17.2%16.7%581 g
Vitamina B2, riboflavina0.442 mg1.8 mg24.6%23.9%407 g
Vitamina B5, pantotenica2.5 mg5 mg50%48.5%200 g
Vitamina B6, piridossina0.676 mg2 mg33.8%32.8%296 g
Vitamina B9, folato7 μg400 μg1.8%1.7%5714 g
Vitamina B12, cobalamina6.92 μg3 μg230.7%224%43 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE0.17 mg15 mg1.1%1.1%8824 g
Vitamina PP, NE7.245 mg20 mg36.2%35.1%276 g
macronutrienti
Potassio, K320 mg2500 mg12.8%12.4%781 g
Calcio, Ca3 mg1000 mg0.3%0.3%33333 g
Magnesio, mg29 mg400 mg7.3%7.1%1379 g
Sodio, Na100 mg1300 mg7.7%7.5%1300 g
Zolfo, S230.8 mg1000 mg23.1%22.4%433 g
Fosforo, P225 mg800 mg28.1%27.3%356 g
Traccia elementi
Ferro, Fe4.5 mg18 mg25%24.3%400 g
manganese, mn0.025 mg2 mg1.3%1.3%8000 g
Rame, Cu199 μg1000 μg19.9%19.3%503 g
Selenio, Se36.3 μg55 μg66%64.1%152 g
Zinco, Zn4.5 mg12 mg37.5%36.4%267 g
Acidi Aminoidi Essenziali
Arginina *1.039 g~
valina0.769 g~
Istidina *0.505 g~
Isoleucina0.75 g~
leucina1.274 g~
lisina1.358 g~
metionina0.438 g~
treonina0.662 g~
triptofano0.153 g~
fenilalanina0.659 g~
Amminoacidi sostituibili
alanina0.897 g~
Acido aspartico2.008 g~
idrossiprolina0.151 g~
glicina0.727 g~
Acido glutammico2.253 g~
Proline0.935 g~
serina0.549 g~
tirosina0.492 g~
cisteina0.167 g~
steroli
Colesterolo78 mgmassimo 300 mg
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi0.122 gmax 18.7 г
14: 0 Miristico0.001 g~
16: 0 Palmitico0.078 g~
17: 0 Margarina0.001 g~
18: 0 Stearina0.041 g~
Acidi grassi monoinsaturi0.202 gmin 16.8 г1.2%1.2%
Palmitoleico 16: 10.016 g~
18: 1 oleina (omega-9)0.174 g~
20: 1 gadoleico (omega-9)0.001 g~
Acidi grassi polinsaturi0.07 gda 11.2 a 20.60.6%0.6%
18: 2 Linoleico0.05 g~
18: 3 Linolenico0.003 g~
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis0.001 g~
20: 4 arachidonico0.013 g~
Gli acidi grassi Omega-30.003 gda 0.9 a 3.70.3%0.3%
Gli acidi grassi Omega-60.064 gda 4.7 a 16.81.4%1.4%
 

Il valore energetico è di 103 kcal.

  • fusto esterno = 422 g (434.7 kCal)
Emu, stinco esterno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 17,2%, vitamina B2 - 24,6%, vitamina B5 - 50%, vitamina B6 - 33,8%, vitamina B12 - 230,7%, vitamina PP - 36,2 , 12,8, 28,1%, potassio - 25%, fosforo - 19,9%, ferro - 66%, rame - 37,5%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
  • Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
  • Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
  • Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
  • Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
  • Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
  • Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
  • potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
  • Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Ferro è una parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
  • Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
  • Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
  • Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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