Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 108 kCal | 1684 kCal | 6.4% | 5.9% | 1559 g |
Proteine | 22.22 g | 76 g | 29.2% | 27% | 342 g |
grassi | 1.49 g | 56 g | 2.7% | 2.5% | 3758 g |
Water | 74.73 g | 2273 g | 3.3% | 3.1% | 3042 g |
Cenere | 1.15 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 5 μg | 900 μg | 0.6% | 0.6% | 18000 g |
Retinolo | 0.005 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.42 mg | 1.5 mg | 28% | 25.9% | 357 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.446 mg | 1.8 mg | 24.8% | 23% | 404 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.674 mg | 5 mg | 53.5% | 49.5% | 187 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.626 mg | 2 mg | 31.3% | 29% | 319 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.8% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.26 μg | 3 μg | 75.3% | 69.7% | 133 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.4% | 6818 g |
Vitamina PP, NE | 7.304 mg | 20 mg | 36.5% | 33.8% | 274 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 318 mg | 2500 mg | 12.7% | 11.8% | 786 g |
Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.4% | 25000 g |
Magnesio, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 6% | 1538 g |
Sodio, Na | 102 mg | 1300 mg | 7.8% | 7.2% | 1275 g |
Zolfo, S | 222.2 mg | 1000 mg | 22.2% | 20.6% | 450 g |
Fosforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 26.5% | 349 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 5.23 mg | 18 mg | 29.1% | 26.9% | 344 g |
manganese, mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 1.3% | 7143 g |
Rame, Cu | 205 μg | 1000 μg | 20.5% | 19% | 488 g |
Selenio, Se | 31.4 μg | 55 μg | 57.1% | 52.9% | 175 g |
Zinco, Zn | 4.33 mg | 12 mg | 36.1% | 33.4% | 277 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1 g | ~ | |||
valina | 0.74 g | ~ | |||
Istidina * | 0.486 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.722 g | ~ | |||
leucina | 1.226 g | ~ | |||
lisina | 1.307 g | ~ | |||
metionina | 0.421 g | ~ | |||
treonina | 0.637 g | ~ | |||
triptofano | 0.147 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.634 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.864 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.933 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.145 g | ~ | |||
glicina | 0.699 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.169 g | ~ | |||
Proline | 0.9 g | ~ | |||
serina | 0.528 g | ~ | |||
tirosina | 0.474 g | ~ | |||
cisteina | 0.16 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.386 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.006 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.277 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.002 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.095 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.532 g | min 16.8 г | 3.2% | 3% | |
14: 1 Miristoleico | 0.002 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.056 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.468 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.256 g | da 11.2 a 20.6 | 2.3% | 2.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.214 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.019 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.015 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.026 g | da 0.9 a 3.7 | 2.9% | 2.7% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.23 g | da 4.7 a 16.8 | 4.9% | 4.5% |
Il valore energetico è di 108 kcal.
- all'interno del fusto = 572 g (617.8 kCal)
Emu, stinco interno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 28%, vitamina B2 - 24,8%, vitamina B5 - 53,5%, vitamina B6 - 31,3%, vitamina B12 - 75,3%, vitamina PP - 36,5 , 12,7, 28,6%, potassio - 29,1%, fosforo - 20,5%, ferro - 57,1%, rame - 36,1%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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