Fungo di Cesare (Amanita caesarea)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
- Famiglia: Amanitaceae (Amanitaceae)
- Genere: Amanita (Amanita)
- Tipo: Amanita caesarea (fungo Cesare (Amanita caesar))
Descrizione:
Cappello di 6-20 cm di diametro, ovoidale, emisferico, poi convesso-prostrato, arancio o rosso fuoco, che ingiallisce con l'età o appassisce, glabro, meno spesso con grandi resti bianchi di un velo comune, con bordo a coste.
Le placche sono libere, frequenti, convesse, giallo-arancio.
Spore: 8-14 per 6-11 µm, più o meno oblunghe, lisce, incolori, non amiloidi. Spore in polvere bianche o giallastre.
La gamba è forte, carnosa, 5-19 per 1,5-2,5 cm, clavetta o cilindrica, dal giallo chiaro al dorato, nella parte superiore con un ampio anello pendulo giallo nervato, in prossimità del base con una busta libera o semilibera Volvo bianca. La Volvo che fa capolino ha un bordo lobato irregolare e sembra un guscio d'uovo.
La polpa è densa, forte, bianca, di colore giallo-arancio nello strato periferico, con un leggero odore di nocciola e un sapore gradevole.
Diffusione:
Si trova da giugno a ottobre in vecchie foreste leggere, cedui, escrescenze forestali, al confine di boschi di latifoglie e prati. Cresce tradizionalmente sotto castagneti e querce, meno spesso in prossimità di faggi, betulle, noccioli o conifere su suoli acidi o decalcificati, sporadicamente, singolarmente.
Una specie con un areale disgiuntivo. Trovato in Eurasia, America, Africa. Tra i paesi dell'Europa occidentale è distribuito in Italia, Spagna, Francia, Germania. Sul territorio della CSI si trova nel Caucaso, in Crimea e nei Carpazi. Elencato nel Libro rosso di Germania e Ucraina.
La somiglianza:
Può essere confuso con l'agarico di mosca rossa (Amanita muscaria (L.) Hook.), quando i fiocchi del cappello di quest'ultimo vengono dilavati dalla pioggia, e soprattutto con la sua varietà Amanita aureola Kalchbr., dal cappello arancione, quasi privo di fiocchi bianchi e con una Volvo membranosa. Tuttavia, in questo gruppo i piatti, l'anello e il gambo sono bianchi, in contrasto con il fungo Caesar, i cui piatti e l'anello sul gambo sono gialli, e solo il Volvo è bianco.
Sembra anche un galleggiante allo zafferano, ma ha una gamba e piatti più bianchi.
Valutazione:
Esclusivamente delizioso fungo commestibile (1a categoria), estremamente apprezzato fin dall'antichità. Usato bollito, fritto, essiccato, in salamoia.