Entrando nella foresta per i porcini estivi (Leccinum), non ti preoccupare: queste specie non hanno controparti velenose. I funghi che maturano a giugno sono solo leggermente simili alla bile Tylopilus felleus, ma questi corpi fruttiferi non commestibili hanno una polpa rosata, quindi è difficile confonderli con Leccinum. Il Boletus boletus, che compare nella foresta all'inizio dell'estate, continua a fruttificare fino a metà autunno.
I funghi porcini sono conosciuti da tutti. Particolarmente apprezzate sono le varietà di giugno, in quanto sono le prime tra i funghi tubolari pregiati. A giugno, quando nel bosco sono ancora poche le zanzare, è piacevole passeggiare lungo la nascente fascia verde della foresta. In questo momento prediligono i lati aperti meridionali degli alberi e i piccoli altopiani lungo i canali e le rive di fiumi e laghi.
In questo momento, si trovano più spesso i seguenti tipi di porcini:
- giallo-marrone
- Ordinario
- paludoso
Foto, descrizioni e caratteristiche principali dei funghi porcini di tutte queste varietà sono presentate in questo materiale.
Porcino giallo-marrone
Dove crescono i porcini giallo-marroni (Leccinum versipelle): boschi di betulle, conifere e misti.
Stagione: da giugno a ottobre.
Il cappello è carnoso, 5-15 cm di diametro, e in alcuni casi fino a 20 cm. La forma del cappello è emisferica con superficie leggermente lanosa, con l'età diventa meno convessa. Colore: giallo-marrone o arancione brillante. Spesso la pelle pende oltre il bordo del cappuccio. La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono di colore grigio chiaro, giallo-grigio, grigio ocra.
In questo tipo di porcini la zampa è sottile e lunga, di colore bianco, ricoperta per tutta la lunghezza da squame nere, negli esemplari immaturi è scura.
La polpa è biancastra densa, al taglio diventa grigio-nera.
Strato tubolare fino a 2,5 cm di spessore con pori bianchi molto fini.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone chiaro al giallo-bruno e al marrone scuro. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i tubuli che lo circondano. I pori e i tubuli sono dapprima biancastri, poi giallo-grigi. Le squame sullo stelo sono inizialmente grigie, poi quasi nere.
Non ci sono gemelli tossici. Simili a questi funghi biliari boletus (Tylopilus felleus), che hanno una polpa con una sfumatura rosata e hanno un odore sgradevole e un sapore molto amaro.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, frittura. Si consiglia di rimuovere la gamba prima dell'uso e, nei funghi più vecchi, la pelle.
Commestibile, 2a categoria.
Guarda come appare il porcino giallo-marrone in queste foto:
Porcini comuni
Quando cresce il porcino comune (Leccinum scabrum): da inizio giugno a fine ottobre.
Habitat: boschi di latifoglie, più spesso di betulle, ma si trovano anche in boschi misti, singolarmente o in gruppi.
Il cappello è carnoso, 5-16 cm di diametro, e in alcuni casi fino a 25 cm. La forma del cappello è emisferica, poi a cuscino, liscia con superficie leggermente fibrosa. Colore variabile: grigiastro, grigio-marrone, marrone scuro, marrone. Spesso la pelle pende oltre il bordo del cappuccio.
Gamba 7-20 cm, sottile e lunga, cilindrica, leggermente ispessita verso il basso. Nei funghi giovani è a forma di mazza. Il gambo è bianco con squame quasi nere nei funghi maturi. Il tessuto delle gambe degli esemplari più vecchi diventa fibroso e rigido. Spessore – 1-3,5 cm.
La polpa è densa biancastra o friabile. In una pausa, il colore cambia leggermente in rosa o grigio-rosa con un buon odore e sapore.
L'imenoforo è quasi libero o dentellato, di età biancastro o da grigiastro a grigio sporco, ed è costituito da tubuli lunghi 1–2,5 cm. I pori dei tubuli sono piccoli, angolari arrotondati, biancastri.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i tubuli che lo circondano. I pori e i tubuli sono dapprima biancastri, poi giallo-grigi. Le squame sullo stelo sono inizialmente grigie, poi quasi nere.
Non ci sono gemelli tossici. Per descrizione. questo porcino è in qualche modo simile al fungo gallico (Tylopilus felleus), che ha carne rosa, odore sgradevole e sapore molto amaro.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, frittura.
Commestibile, 2a categoria.
Queste foto mostrano l'aspetto di un fungo porcino comune:
Palude di Boleto
Quando cresce il fungo porcino di palude (Leccinum nucatum): da luglio a fine settembre.
Habitat: singolarmente e in gruppi in torbiere di sfagno e in boschi misti umidi con betulle, in prossimità di corpi idrici.
Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, e in alcuni casi fino a 14 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, poi più piatto, liscio o leggermente rugoso. Una caratteristica distintiva della specie è il colore nocciola o marrone crema del cappello.
Il gambo è sottile e lungo, biancastro o crema biancastro. La seconda caratteristica distintiva della specie sono le grandi squame sul fusto, soprattutto negli esemplari giovani, quando la superficie si presenta molto ruvida e anche irregolare.
L'altezza – 5-13 cm, qualche volta arriva a 18 cm, lo spessore – 1-2,5 cm.
La polpa è morbida, bianca, densa, ha un leggero aroma di funghi. L'imenoforo è biancastro, diventando grigiastro con il tempo.
Strato tubolare di 1,2-2,5 cm di spessore, bianco negli esemplari giovani e sporco grigiastro in seguito, con pori tubolari arrotondati-angolosi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal nocciola al marrone chiaro. Tubuli e pori: dal bianco al grigio. La gamba bianca si scurisce con l'età, diventando ricoperta di squame grigio-brunastre.
Non ci sono gemelli tossici. Per il colore del cappello, questi funghi porcini sono simili ai funghi biliari non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata e un sapore amaro.
Commestibile, 2a categoria.
Qui puoi vedere le foto di porcini, la cui descrizione è presentata in questa pagina:
