Fungo nero (Lactarius necator)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Incertae sedis (di posizione incerta)
- Ordine: Russulales (Russulovye)
- Famiglia: Russulaceae (Russula)
- Genere: Lactarius (Latteo)
- Tipo: Lactarius necator (fungo nero)
- Petto nero oliva
- Chernuška
- Chernysh
- nido nero
- Zingaro
- Abete nero
- Petto marrone oliva
- Assassino dell'agarico
- Stella di latte
- Agarico di piombo
- Capo lattaio
fungo nero (Lat. lactarius nettare) è un fungo del genere Lactarius (lat. Lactarius) della famiglia delle Russulaceae.
Descrizione
Cappello ∅ 7-20 cm, piatto, depresso al centro, talvolta a forma di imbuto largo, con un bordo di feltro avvolto verso l'interno. La pelle in caso di pioggia è viscida o appiccicosa, con poche o nessuna zona concentrica, colore oliva scuro.
La polpa è densa, friabile, bianca, acquisendo un colore grigio al taglio. Il succo lattiginoso è abbondante, di colore bianco, dal sapore molto pungente.
Gamba alta 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, ristretta verso il basso, liscia, mucosa, dello stesso colore con un cappello, a volte più chiaro in alto, solida dapprima, poi cava, a volte con rientranze in superficie.
Le placche sono discendenti lungo il gambo, biforcute-ramificate, frequenti e sottili.
Polvere di spore color crema pallida.
Variabilità
Il colore del cappello del fungo nero del latte può variare dall'oliva scuro al marrone giallastro e al marrone scuro. Il centro del cappuccio potrebbe essere più scuro dei bordi.
Ecologia e distribuzione
Il fungo nero forma la micorriza con la betulla. Cresce in boschi misti, boschi di betulle, di solito in grandi gruppi nel muschio, sui rifiuti, nell'erba, in luoghi luminosi e lungo le strade forestali.
La stagione va da metà luglio a metà ottobre (in modo massiccio da metà agosto a fine settembre).
Qualità del cibo
Fungo condizionatamente commestibile, viene solitamente utilizzato salato o fresco nei secondi piatti. Una volta salato, acquisisce un colore viola-bordeaux. Prima della cottura, richiede una lavorazione a lungo termine per rimuovere l'amarezza (ebollizione o ammollo).