Oratore piegato (Infundibulicybe geotropa)

Sistematici:
  • Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
  • Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
  • Famiglia: Tricholomataceae (Tricholomovye o Ryadovkovye)
  • Articolo: Infundibulicybe
  • Tipo: Infundibulicybe geotropa (altoparlante piegato)
  • Clitocybe nascosto
  • Clitocybe gilva var. geotropico

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Nome corrente: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

L'oratore, piegato come un cucciolo, cresce in modo molto irregolare. In primo luogo, una potente gamba oscilla, quindi un cappello inizia a crescere. Pertanto, le proporzioni del fungo cambiano costantemente durante la crescita.

capo: con un diametro di 8-15 cm, può crescere facilmente fino a 20 e anche fino a 30 centimetri. Dapprima convesso, piatto convesso, con un piccolo tubercolo appuntito al centro e un bordo sottile fortemente rialzato. Nei funghi giovani, il cappello sembra sproporzionatamente piccolo rispetto a uno stelo alto e spesso. Man mano che cresce, il cappuccio si raddrizza, diventa dapprima uniforme, poi depresso o addirittura a forma di imbuto, mentre di regola rimane un piccolo tubercolo al centro. Può essere più o meno pronunciato, ma è quasi sempre presente.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Secco, liscio. Il colore del cappello di un oratore curvo è molto variabile: può essere quasi bianco, biancastro, avorio, fulvo, rossastro, giallo sporco, brunastro, giallo-bruno, a volte con macchie ruggine.

Records: abbastanza frequente, con placche frequenti, sottile, discendente. Negli esemplari giovani, bianco, poi – crema, giallastro.

polvere di spore: bianca.

Споры: 6-10 x 4-9 micron (secondo gli italiani – 6-7 x 5-6,5 micron), ellissoidale, ovale o quasi arrotondata.

Posare: molto potente, sembra particolarmente grande nei funghi giovani con cappelli piccoli, non ancora cresciuti.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Altezza 5-10 (15) cm e 1-3 cm di diametro, centrale, cilindrica, uniformemente espansa verso la base, densa, dura, fibrosa, con pubescenza bianca in basso:

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Eseguito (solido), raramente (in parlanti molto adulti) con una piccola cavità centrale evidente. Monocolore con cappello o più chiaro, leggermente brunastro alla base. Nei funghi adulti può essere più scuro del cappello, rossastro, la polpa al centro del gambo rimane biancastra.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Polpa: spessa, densa, più lassa nel gambo, leggermente imbottita negli esemplari adulti. Bianco, biancastro, con tempo piovoso – acquoso-biancastro. I passaggi delle larve possono essere distinti da un colore brunastro, marrone ruggine.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Odore: Abbastanza forte, fungo, leggermente piccante, può essere un po' "pungente", a volte descritto come "nocciolato" o "mandorla amara", a volte come "un bel profumo floreale dolce".

Gusto: senza caratteristiche.

Il parlante piegato vive in foreste decidue e miste su suoli ricchi (humus, chernozem), o con fitta lettiera di foglie perenni, in luoghi luminosi, ai margini, negli arbusti, nel muschio, singolarmente e in gruppi, in file e anelli, formando “percorsi degli elfi” e “cerchi delle streghe”.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Con una riuscita combinazione di circostanze, in una radura, puoi riempire un paio di grandi cesti.

Cresce dalla prima decade di luglio alla fine di ottobre. Fruttificazione di massa da metà agosto a fine settembre. Nella stagione calda e nelle regioni meridionali si verifica anche in novembre-dicembre, fino al gelo e anche dopo le prime gelate e le prime nevicate.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Infundibulicybe geotropa è ovviamente cosmopolita: la specie è ampiamente distribuita in tutte le regioni dove sono disponibili foreste o piantagioni adatte.

L'oratore piegato è considerato un fungo condizionatamente commestibile con un gusto mediocre (quarta categoria). Si consiglia la pre-bollitura, a seconda delle varie fonti – da una a due o tre volte, far bollire per almeno 20 minuti, scolare il brodo, non usare. Allo stesso tempo, nel libro “I funghi. Il libro di riferimento illustrato (Andreas Gminder, Tania Bening) afferma di essere un "fungo commestibile di valore", ma vengono mangiati solo i cappucci dei funghi giovani.

Discuterei... con tutte queste affermazioni.

In primo luogo, il fungo è piuttosto gustoso, ha il suo gusto, non sono necessarie spezie aggiuntive durante la frittura. Il gusto ricorda un po' il sapore dei funghi ostrica, magari filetti di zampe lilla: gradevole, morbido. Ottima consistenza, non galleggia, non si sfalda.

In secondo luogo, non c'è davvero nulla nei cappucci dei funghi giovani, sono piccoli. Ma le gambe dei giovani, se proprio si dovessero collezionare, moltissimo anche niente. Lessare, tagliare a rondelle e – in una padella. Nei parlanti adulti, in quelli i cui cappelli sono già cresciuti a dimensioni proporzionali allo stelo, è davvero meglio collezionare solo cappelli: le gambe sono sia duro-fibrose nello strato esterno che ovatta nel mezzo.

Lo faccio bollire due volte: la prima volta lo faccio bollire per un paio di minuti, lavo i funghi e lo faccio bollire una seconda volta, per un massimo di 10 minuti.

L'autore di questa nota non ha idea di chi si sia inventato e ha lasciato la tesi sulla necessità di far bollire venti minuti. Forse c'è un significato segreto in questo. Pertanto, se decidi di cucinare un oratore piegato, scegli tu stesso il tempo di ebollizione e il numero di bolle.

E alla questione della commestibilità. Su un sito in lingua inglese su Infundibulicybe geotropa, è scritto qualcosa di simile al seguente (traduzione gratuita):

Una piccola percentuale di persone non assume questo fungo, i sintomi si manifestano sotto forma di lieve indigestione. Tuttavia, questo è un fungo così delizioso e carnoso che dovresti assolutamente provarne una piccola quantità, è importante solo cucinarlo bene. Tali avvertimenti [sull'intolleranza] tendono ad essere sopravvalutati dagli editori nervosi. Non vedrai i libri di cucina che avvertono dell'intolleranza al glutine in ogni ricetta.

Friggere i cappucci come carne fino a quando non iniziano a caramellarsi, facendo risaltare il loro ricco sapore di umami.

Lo stesso sito consiglia di friggere i cappelli e di "mandare le gambe in padella", cioè usarli per la zuppa.

Un chiacchierone piegato può essere fritto (come tutti, spero, abbiano capito dopo la bollitura preliminare), salato, marinato, stufato con patate, verdure o carne, preparato zuppe e sughi a base di esso.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Clitocibe gibba

può sembrare solo una foto e solo se non c'è nulla nelle vicinanze per la scala. Il funnel talker è molto più piccolo sotto tutti gli aspetti.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Siluetta dal piede torto ( Ampulloclitocybe clavipes )

Può anche essere simile solo alla foto. L'oratore dal piede torto è più piccolo e, soprattutto, come suggerisce il nome, la sua gamba sembra una mazza: si espande notevolmente dall'alto verso il basso. Pertanto, è molto importante non tagliare solo i cappucci durante la raccolta, ma eliminare l'intero fungo.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Maiale gigante (Leucopaxillus giganteus)

può sembrare un grande Govorushka ricurvo, ma non ha un tubercolo centrale chiaro e Leucopaxillus giganteus ha spesso una forma a cappello "irregolare". Inoltre, il maiale gigante cresce "proporzionatamente" fin dall'infanzia, i suoi piccoli non sembrano unghie con gambe grosse e cappelletti.

Foto e descrizione di Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Fungo ostrica reale (Eringi, fungo ostrica della steppa) (Pleurotus eryngii)

in giovane età, può sembrare un giovane Govorushka piegato: lo stesso cappello sottosviluppato e la gamba gonfia. Ma Eringa ha placche fortemente discendenti, si estendono fino alla gamba, svanendo gradualmente. La gamba di Eringa è assolutamente commestibile senza alcuna bollitura a lungo termine e il cappello è spesso unilaterale (il nome popolare è "Steppe Single Barrel"). E, infine, Eringi, tuttavia, è più diffuso in un supermercato che in una radura.

Il bent talker è interessante perché può essere presentato in colori molto diversi: dal biancastro, bianco latte, al giallo sporco-rossastro-marrone. Non per niente uno dei nomi è "Talker dai capelli rossi".

Di solito gli esemplari giovani sono chiari e quelli più anziani acquisiscono sfumature rossastre.

Varie descrizioni a volte affermano che i cappucci brunastri possono sbiadire in fulvi nei funghi maturi.

Si ritiene che i funghi "estivi" siano più scuri e cresciuti con tempo più fresco, più chiari.

Nella preparazione di questo materiale ho passato in rassegna più di 100 domande qui nel “Qualificatore”, e non ho visto una chiara correlazione tra il colore e il tempo dei reperti: ci sono funghi “rossicci” letteralmente nella neve, c'è luglio molto leggero e anche quelli di giugno.

Foto: dalle domande nel Riconoscitore.

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