Ingredienti Gelatina di manzo
manzo, 1 categoria | 170.0 (grammo) |
cosciotto di agnello | 168.0 (grammo) |
carota | 32.0 (grammo) |
radice di prezzemolo | 24.0 (grammo) |
cipolla | 34.0 (grammo) |
aglio cipolla | 4.0 (grammo) |
Foglia di alloro | 0.2 (grammo) |
piselli al pepe nero | 0.5 (grammo) |
I sottoprodotti della lavorazione vengono tritati, lavati, versati con acqua fredda nella quantità di 2 litri per 1 kg di prodotto e cotti a fuoco basso per 6-8 ore, eliminando periodicamente il grasso. Se si utilizza la carne per preparare la gelatina, viene aggiunta 3-4 ore dopo la deposizione delle frattaglie. Verdure e spezie vengono aggiunte 1 ora prima della fine della cottura. Ossa, cartilagine e tendini vengono rimossi dai sottoprodotti bolliti e, a fine cottura, aggiungere l'aglio pestato. La gelatina viene versata in teglie o stampini e messa al freddo a solidificare. La gelatina viene rilasciata in 100-150 g per porzione con salsa di rafano n. 569. Lo studente può essere cucinato senza aglio.
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Proteine | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
grassi | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
carboidrati | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
acidi organici | 0.08 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Water | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Cenere | 2.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinolo | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Vitamina C, ascorbico | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Vitamina H, biotina | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamina PP, NE | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Calcio, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnesio, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sodio, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Zolfo, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fosforo, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Cloro, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 14.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Iodio, io | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalto, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Litio, Li | 0.9 μg | ~ | |||
manganese, mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Rame, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibdeno, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Nichel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Cromo, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Zinco, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.9 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.8 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 209,3 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal