Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 124 kcal | 1684 kcal | 7.4% | 6% | 1358 g |
| Proteine | 9.13 g | 76 g | 12% | 9.7% | 832 g |
| grassi | 0.09 g | 56 g | 0.2% | 0.2% | 62222 g |
| carboidrati | 13.11 g | 219 g | 6% | 4.8% | 1670 g |
| La fibra alimentare | 9.3 g | 20 g | 46.5% | 37.5% | 215 g |
| Water | 66.93 g | 2273 g | 2.9% | 2.3% | 3396 g |
| Cenere | 1.44 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.129 mg | 1.5 mg | 8.6% | 6.9% | 1163 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.7% | 2903 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.219 mg | 5 mg | 4.4% | 3.5% | 2283 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.104 mg | 2 mg | 5.2% | 4.2% | 1923 |
| Vitamina B9, folati | 74 mcg | 400 mcg | 18.5% | 14.9% | 541 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
| Vitamina PP, no | 0.54 mg | 20 mg | 2.7% | 2.2% | 3704 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 419 mg | 2500 mg | 16.8% | 13.5% | 597 g |
| Calcio, Ca | 66 mg | 1000 mg | 6.6% | 5.3% | 1515 g |
| Magnesio, mg | 48 mg | 400 mg | 12% | 9.7% | 833 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.2% | 32500 g |
| Zolfo, S | 91.3 mg | 1000 mg | 9.1% | 7.3% | 1095 g |
| Fosforo, P | 137 mg | 800 mg | 17.1% | 13.8% | 584 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 2.98 mg | 18 mg | 16.6% | 13.4% | 604 g |
| manganese, mn | 0.318 mg | 2 mg | 15.9% | 12.8% | 629 g |
| Rame, Cu | 289 mcg | 1000 mcg | 28.9% | 23.3% | 346 g |
| Selenio, Se | 1.2 mcg | 55 mcg | 2.2% | 1.8% | 4583 g |
| Zinco, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 5.8% | 1395 |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.565 g | ~ | |||
| Valina | 0.478 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.254 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.403 g | ~ | |||
| Leucina | 0.729 g | ~ | |||
| Lisina | 0.627 g | ~ | |||
| Metionina | 0.137 g | ~ | |||
| Treonina | 0.384 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.108 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.494 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.383 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.105 g | ~ | |||
| Glycine | 0.356 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.392 g | ~ | |||
| Proline | 0.387 g | ~ | |||
| serina | 0.497 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.257 g | ~ | |||
| cisteina | 0.099 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.014 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.007 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.052 g | da 11.2-20.6 g | 0.5% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.032 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.032 g | da 0.9 a 3.7 g | 3.6% | 2.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.02 g | da 4.7 a 16.8 g | 0.4% | 0.3% |
Il valore energetico è di 124 kcal.
- tazza = 177 g (219.5 kcal)
Fagioli rossi, California, Maturi, bolliti, senza EXT. sale è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B9 è 18.5%, potassio - 16,8%, magnesio - 12%, fosforo - 17,1%, ferro - 16,6%, manganese - 15,9%, rame - 28,9%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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