Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

Descrizione

Gli antichi greci si lavavano le mani con infuso di alloro prima di mangiare. Ora le foglie di alloro sono utilizzate in cucina, nella medicina classica e popolare, nell'industria chimica e in cosmetologia.

Le foglie di alloro essiccate possono essere trovate in qualsiasi negozio di alimentari, coltivate in casa o raccolte. Il periodo di raccolta consigliato va da metà novembre a metà febbraio. Le foglie di alloro sane hanno una tinta verde scuro, senza macchie o danni, ed emanano un forte odore.

Laurel nobile - arbusto o albero sempreverde, appartiene alla famiglia dell'alloro. Le sue foglie sono di colore verde scuro, più chiare nella parte inferiore, i bordi sono leggermente ondulati.

A volte sotto il nome di "foglie di alloro" puoi trovare spezie che non hanno né botaniche né culinarie con le foglie di alloro vere - le cosiddette "foglie di alloro" indiane, indonesiane, delle Indie Occidentali. Le foglie del boldo (Peumus boldus), lontano parente dell'alloro, hanno un simile uso culinario.

Storia

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

La storia delle foglie di alloro risale a millenni fa. Era una pianta popolare fin dall'antica Grecia e dall'antica Roma. Secondo questa leggenda, la ninfa Dafne trasformò in albero di alloro coloro che chiedevano di essere trasformati in albero per sfuggire ad Apollo, che era innamorato di lei.

Vedendo il suo amante sotto forma di albero, Apollo ha messo su una corona di foglie di alloro - da allora è stata consuetudine decorare le teste dei vincitori nei concorsi dedicati ad Apollo, e nel nostro i vincitori ricevono un "vincitore", che viene dalla parola “alloro”.

Nell'antica Grecia e nell'antica Roma, l'acqua e le stanze erano originariamente profumate di alloro. Laurel è arrivata per la prima volta in Europa come rimedio, ma ben presto ha ottenuto il riconoscimento come spezia.

Composizione di foglie di alloro

La composizione chimica delle foglie di alloro è ricca di elementi di origine naturale. Sulla base della pianta si preparano decotti, infusi, estratti e si estrae l'olio essenziale.

Le foglie di alloro contengono fitosterolo, linalolo, olio essenziale, tannini, canfora e acidi: formico, nylon, oleoso, laurico, acetico. La composizione comprende molti composti utili come grassi, proteine, carboidrati, vitamine dei gruppi A, B, C, PP; macro e microelementi – magnesio, fosforo, sodio, zinco, rame, selenio, ferro, manganese e potassio.

Grazie a una tale quantità di sostanze biologicamente attive, le foglie di alloro vengono utilizzate nei farmaci per combattere vari disturbi.

Varietà di foglie di alloro

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute
  • Le foglie di alloro indiano (teipata, tei-pat) sono le foglie dell'albero di Cinnamonum tamala (cannella di Malabar), che è considerata la sua patria nel sud dell'Himalaya. La cannella ottenuta da questo albero è meno aromatica e dal gusto delicato rispetto a Ceylon e cinese. Ma le foglie profumate vengono rimosse da questa pianta, che vengono utilizzate come spezia, chiamandola foglie di alloro indiano. Le foglie sono sottili, dure, molto aromatiche, con toni di cannella e chiodi di garofano. Servono come sostituto della nobile foglia di alloro e sono molto popolari nel nord dell'India, dove vengono chiamate teipata o tei pat. Le foglie di alloro indiano vengono aggiunte a piatti di riso e carne, e sono spesso incluse in miscele speziate “garam masala”.
  • Le foglie di alloro indonesiano (salam) sono le foglie profumate dell'albero indonesiano Eugenia polyantha della famiglia del mirto. Queste foglie sono piccole, fragranti, con un sapore aspro e astringente, una spezia familiare nella cucina dell'Indonesia e della Malesia. L'utilizzo dell'alloro indonesiano è spesso limitato a queste zone.
  • Foglia di alloro dell'India occidentale - Pimenta officinalis Foglie di pimento Lindl. Come spezia, queste foglie vengono utilizzate nei paesi in cui crescono - ad esempio, nei Caraibi, sono spesso farcite con carne.
  • Il Boldo è una spezia raccolta dall'albero cileno Peumus boldus. Le foglie aromatiche di boldo vengono utilizzate in cucina in modo simile alle foglie di alloro. Il loro sapore leggermente amaro e l'aroma pronunciato si sposano bene con piatti di pesce e funghi. Come spezia, le foglie di boldo sono rare, ma sono considerate preziose, in quanto conferiscono un gusto e un aroma unici.

Gusto e aroma

Aroma speziato leggermente abboccato con un moderato gusto amaro-resinoso

Come scegliere una foglia di alloro

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

Le foglie di alloro di alta qualità possono essere riconosciute dal loro aroma forte e dal colore verde oliva brillante. Le foglie dovrebbero essere di medie dimensioni, prive di placca e danni.

I benefici delle foglie di alloro

Le foglie di alloro sono un antisettico naturale che ha proprietà antinfiammatorie e ha un effetto analgesico. La sua infusione d'acqua viene utilizzata nel trattamento di malattie del cavo orale, malattie pustolose della pelle e delle mucose, per la disinfezione di abrasioni o ferite.

L'effetto antisettico è fornito dagli acidi formico e nylon, canfora e tannini presenti nelle foglie di alloro.

La foglia di alloro è utile anche per chi soffre di insonnia o aumentata irritabilità, irritabilità nervosa. L'odore delle foglie di alloro o il bagno con un decotto influisce delicatamente sul sistema nervoso umano. L'effetto sedativo è dovuto al linalolo incluso nella composizione.

Un decotto di foglie aiuta a far fronte a un'infezione virale nel corpo, a rafforzare il sistema immunitario durante il periodo delle malattie stagionali. Lo strumento è efficace solo nella terapia complessa. Per questa proprietà utile, le foglie di alloro sono obbligate all'acido laurico.

Alloro Applicazione in medicina

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

La foglia di alloro è un antisettico naturale che ha proprietà antinfiammatorie e ha un effetto analgesico. La sua infusione d'acqua viene utilizzata nel trattamento di malattie del cavo orale, malattie pustolose della pelle e delle mucose, per la disinfezione di abrasioni o ferite. L'effetto antisettico è fornito dagli acidi formico e nylon, canfora e tannini presenti nella foglia di alloro.

La foglia di alloro è utile anche per chi soffre di insonnia o aumentata irritabilità, irritabilità nervosa. L'odore delle foglie di alloro o il bagno con un decotto influisce delicatamente sul sistema nervoso umano. L'effetto sedativo è dovuto al linalolo incluso nella composizione.

Un decotto di foglie aiuta a far fronte a un'infezione virale nel corpo, a rafforzare il sistema immunitario durante il periodo delle malattie stagionali. Lo strumento è efficace solo nella terapia complessa. Per questa proprietà utile, le foglie di alloro sono obbligate all'acido laurico.

Effetti benefici:

sistema nervoso, lenisce e rinforza.
digestione stimolando l'appetito.
articolazioni, prevenendo la deposizione di sali.
reni e vescica, rimuovendo i calcoli dal corpo.
pelle con infiammazione.

Il consiglio degli esperti

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

Le foglie di alloro vengono deposte al ritmo di 1 foglio per 1 litro di liquido.
Prima dell'uso, l'alloro viene sgocciolato, lavato in acqua fredda e messo nei primi 5-10 minuti prima della cottura, e nei secondi insieme alle verdure saltate 30-40 minuti prima della fine della cottura.

Un decotto di foglie di alloro rimuove il liquido stagnante dal corpo. Dopo essersene liberato, una persona si sentirà più leggera, anche fisicamente: un paio di chili in più andranno via con il liquido. L'effetto si ottiene grazie alla presenza di oli essenziali e acido butirrico nella foglia di alloro, che attivano i processi metabolici nel corpo. Un metabolismo veloce svolge un ruolo importante nella lotta contro l'eccesso di peso.

Poiché i depositi di sale provocano dolore alle articolazioni, i sali devono essere rimossi. Il trattamento con brodo di alloro viene effettuato a dieta per 6 giorni, con una breve pausa dopo 3 giorni. Un metodo di trattamento simile viene utilizzato per le malattie reumatiche.

Foglie di alloro in cosmetologia

Grazie al ricco complesso di macro e microelementi che compongono la “lavrushka”, viene utilizzata per combattere i problemi della pelle - acne, lucentezza grassa, pori dilatati e capelli indeboliti - colore spento, fragilità. Si consiglia un decotto di foglie di alloro per pulire le aree con acne. Un infuso di foglie di alloro aiuterà a ottenere lucentezza e rafforzare i capelli. Le maschere tonificanti con estratto di alloro sono molto richieste dalle donne.

L'infuso di foglie di alloro viene utilizzato per pulire i piedi colpiti dal fungo, con aumento della sudorazione, forte prurito e bruciore. L'infuso lenisce la pelle danneggiata delle gambe, elimina gli odori sgradevoli, asciuga la pelle e resiste alle infezioni virali.

Applicazioni di cottura

Foglie di alloro - una descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute
  • Cucine nazionali: ovunque
  • Piatti classici: molto spesso, le foglie di alloro vengono utilizzate in varie salse, brodi, zuppe e sughi. Marinate e salamoie sono impensabili senza foglie di alloro. Si abbina a secondi piatti: carne, verdura o pesce. Nei primi piatti, l'alloro viene posto 5-10 minuti prima della cottura, nel secondo - 15-20 minuti. Dopo aver preparato il piatto, la foglia di alloro viene rimossa, poiché può aggiungere un'eccessiva amarezza al piatto. Si consiglia di aggiungere la polvere di alloro alle salse.
  • Utilizzo: come spezia si utilizzano foglie di alloro fresche e più spesso essiccate, si può trovare anche l'alloro macinato, ma perde rapidamente il suo aroma, quindi si consiglia di macinare la foglia di alloro appena prima dell'uso.
  • Applicazione: Zuppe e brodi, preparati, salse, pesce, carne, verdure, legumi, pollame

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