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Il lavoro di un barista richiede abilità, personalità e resistenza per lavorare fino a tarda notte, il che è piuttosto difficile. Molte persone vogliono lavorare come barman, quindi prima di immergerti in questa professione, devi imparare tutte le tecniche di base del bartending e ricordare tutti i drink popolari.
Comunicatività
Il barista deve essere in grado di mantenere una conversazione con gli ospiti, almeno per essere a conoscenza delle ultime novità e tendenze mondiali.
Il bartender deve “assorbire” nuove informazioni su alcol, cocktail, mixology, ingredienti per sviluppare il proprio stile, per poter sorprendere anche i più “esperti” e, infine, diventare un bartender di successo. Forse questa è la regola base di un barista di successo.
Il segreto del successo della vodka Belvedere
La polvere di rame rosso è venduta nei negozi. Una cosa abbastanza utile negli affari del barista. Nell'antica India, il rame era considerato molto utile e veniva usato per curare le malattie degli occhi e della pelle.
Nella medicina moderna, è usato per disturbi nervosi, aritmie e anche come rimedio per l'infertilità. Ma ha un'altra proprietà che puoi usare nel tuo bar.
Se mescoli un po 'di polvere di rame con l'albume, la schiuma nel cocktail sarà più densa e più che senza rame.
Prova ad aggiungere un pizzico di sale a un frullato dolce. Per decenni, il sale è stato utilizzato nella produzione di caramelle. Sarà in grado di enfatizzare il gusto del cocktail se usi il consiglio.
Il barista deve essere in grado di lavorare senza jigger
Prova a lavorare senza un jigger.
C'è sempre dell'alcol rimasto nel jigger, quindi viene semplicemente lavato via con acqua, mentre senza un cucchiaio da bar e un jigger, il prodotto non andrebbe sprecato.
Oggi l'alcol è un prodotto piuttosto costoso, come altri ingredienti da bar. Inoltre, il barista saprà sorprendere l'ospite, che apprezzerà sicuramente i movimenti esatti del barista e non il dosaggio medio dell'alcol in millilitri.
Inoltre, non dimenticare che uno shaker può essere agitato in una miriade di modi, non solo in uno o due. Prova "il ritmo del tuo cuore". Sembrerà bellissimo e potrebbe riflettere in meglio sul cocktail.
Sapore di cocktail
L'aroma di un cocktail è una delle componenti più importanti del successo. Come mai? Perché l'80-90% di ciò che percepiamo come gusto è in realtà l'odore.
Ad esempio, l'albume d'uovo, al contrario, assorbe gli odori. Se metti alcune proteine in un nuovo frigorifero, eliminerai completamente l'odore della plastica. La cosa principale è non usare queste proteine in cucina.
Ora immagina che gli albumi fossero su un prato verde. Cosa accadrà? Naturalmente, le proteine assorbiranno gli aromi dei fiori e dell'erba. Lavorare con tali proteine è un vero piacere.
Non è nemmeno necessario aggiungere nessun ingrediente al cocktail, è solo necessario che questi ingredienti giacciono accanto agli albumi.
Il concetto di menu da bar è importante tanto quanto il design degli interni di un bar. È importante come separare i cocktail nel menu. Personalmente, ho paura delle sezioni "Longdrink" o "Shots".
È molto più interessante che il menu contenga, ad esempio, cocktail primaverili, estivi, autunnali e invernali. Non devi farlo in questo modo, sii creativo con esso.
La divisione dei cocktail in sezioni di nicchia crea ancora più spazio per l'immaginazione.
Con un menu del genere, prendi subito due piccioni con una fava: concentra rapidamente l'attenzione del cliente e ottimizza il menu dei cocktail del bar.
Feng Shui in tutto
Per me, feng shui non è una parola vuota. Credo che le emozioni negative si riflettano non solo nella nostra salute fisica o mentale, ma in tutto ciò che facciamo. Se prepariamo un cocktail in questo stato d'animo, sarà "negativo". E l'arte del bartending non dovrebbe essere così.
La percezione di un cocktail da parte di un ospite dipende in gran parte dalla personalità del barista. La tua irritazione appena percettibile può far rifiutare immediatamente all'ospite anche un cocktail completamente riuscito.
Il barista dovrebbe rendere felice l'ospite. Le persone vanno al bar per l'armonia interiore e il relax. E quindi devi avere il messaggio giusto. Se non puoi dare gioia o sorridere, allora fai qualcos'altro.
Come prendere una cannuccia per un cocktail
Il barista deve ricordarsi sempre di raccogliere la paglia dalla parte corrugata, dove si piega.
Gli ospiti sono schizzinosi e schizzinosi. Se il tubo non ha una curva, secondo la regola non detta, viene preso per la parte non potabile o per il centro.
Sfortunatamente, non è raro che un barista prenda semplicemente una cannuccia dall'alto e la abbassi in un cocktail nelle discoteche.
Il lavoro dei baristi che prendono i tubi con le pinze sembra davvero impressionante.
In molte competizioni di mixology, i partecipanti usano spesso questa tecnica per distinguersi dalla concorrenza e impressionare la giuria.
Perché lucidare gli occhiali puliti
Tutti devono aver visto in diversi film come i baristi lucidano i bicchieri puliti sullo sfondo.
La domanda sorge spontanea: non hanno davvero nient'altro da fare? E cosa fanno quando strofinano e lucidano tutti i vetri? Tuttavia, pulire il bicchiere prima di servire è utile per diversi motivi.
In primo luogo, l'ospite è contento che gli venga mostrata tale cura.
In secondo luogo, è necessario pulire il vetro per motivi igienici.
Spesso, i bicchieri vengono riposti semplicemente sugli scaffali o appesi a speciali supporti in metallo.
In ogni caso la polvere, invisibile alla vista, si deposita sulle pareti del vetro. Questo è tutto e devi rimuoverlo dai piatti.
Puoi pulire gli occhiali con qualsiasi panno assorbente, ma i tovaglioli di lino sono i migliori.
I professionisti non consigliano di pulire bicchieri di birra e champagne.
I grandi vantaggi di un tovagliolo
Non ricordi nemmeno l'ultima volta che hai servito una birra o un cocktail senza tovagliolo o sottobicchiere? Ma in molti bar questo è ancora praticato. Ma questa è una regola non detta quando si servono gli ospiti al bar.
Un tovagliolo o un sottobicchiere sotto un bicchiere svolgono più funzioni contemporaneamente, la prima delle quali è la bellezza estetica di servire un drink.
D'accordo sul fatto che un bicchiere di birra su un sottobicchiere con il logo del marchio o un cocktail luminoso su un tovagliolo sia bello e molto impressionante.
Il barista dovrebbe sempre ricordare che è meglio mettere un semplice tovagliolo sotto un bicchiere di birra piuttosto che un sottobicchiere con un logo di birra diverso.
E cosa vediamo nei nostri bar e pub? Esatto, una violazione permanente di questa regola.
La seconda funzione importante di un tovagliolo o sottobicchiere è quella di proteggere il bancone del bar dall'umidità.
Il tovagliolo e il supporto sono realizzati con materiali che assorbono l'umidità, quindi gocce di bevanda o condensa dalle pareti del vetro non rimangono sulla superficie del supporto.
In questo caso, il barista non ha bisogno di pulire frequentemente il piano di lavoro e l'ospite non si sporcherà inavvertitamente.
La terza funzione è la velocità del servizio, quando più baristi lavorano contemporaneamente al bar.
Consideriamo un caso comune. L'ospite ordina due drink non a un barista specifico, ma semplicemente "al bar".
Per evitare duplicazioni di ordini, il barista, che è stato il primo a sentire la richiesta, mette due tovaglioli sul bancone e inizia a preparare le bevande. Ciò significa che l'ordine è già in fase di elaborazione.
Mai, ricorda, non usare mai sottobicchieri storti, asciutti o sporchi e non lesinare sui tovaglioli.
Ora sei più vicino alla barra perfetta. Usa l'esperienza accumulata da barman famosi e i tuoi ospiti saranno sempre soddisfatti della qualità del servizio al bar.
Rilevanza: 24.02.2015
Tag: Suggerimenti e hack di vita