Nella cucina cinese, molte scelte di gnocchi, così come i loro nomi. I condimenti sono spesso una miscela di carne macinata, verdure o gamberetti. I metodi di cottura sono pochi: una preparazione virale di gnocchi al vapore. A volte gli gnocchi vengono bolliti, a volte fritti, a volte prima bolliti e poi fritti.
Provare il glossario gastronomico cinese degli gnocchi è molto interessante, espandere gli orizzonti e provare a cucinare uno qualsiasi di questi tipi di gnocchi cinesi.
baozi
I cosiddetti gnocchi cinesi, che vengono cotti al vapore. Di solito sono fatti con lievito e pasta abbastanza densa. Come ripieno per i baozi si possono usare verdure (carote, peperoni, cavolo cinese), funghi shiitake, tofu, carne e pollo. Prepara spesso dolci baozi (Doushabaotzi) – poi riempirli è una pasta fatta di fagioli rossi bolliti con zucchero.
La maggior parte dei cinesi mangia baozi a colazione. È un piatto prevalente nella cucina di Shanghai. Nella cucina cantonese baozi, scegliendo come ripieno il maiale affumicato (ecco un piatto chiamato Cha Sui beau). Nel baozi della Cina settentrionale ci sono dozzine di opzioni, ma la più popolare è quella di manzo (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Sono gnocchi cinesi ripieni di verdure (il più delle volte un cavolo cinese) e carne di maiale. Può essere di forma rotonda o triangolare. Jiaozuo è raramente arrostito, di solito appena cotto in acqua bollente. Lasciati a se stessi, i Csaosz non sono piccanti o salati, quindi vengono spesso serviti con sottaceti di peperoncino mescolati con salsa di soia.
Fioco
Il nome "dim sum" è utilizzato in senso ampio e ristretto. In senso lato, "dim Sammi" può essere chiamato tutti i tipi di gnocchi cinesi (Jiaozuo, baozi, anche i wonton e involtini primavera, a volte chiamati dim Sammi).
Ma in senso stretto, il dim sum è un altro gnocco cinese, fatto con "amido" o pasta normale senza uova. E come ripieno per l'oscurità dell'aereo può essere carne, pollo, frutti di mare, verdure.
I wonton
La parola che conosciamo grazie a loro "Manty". I wonton sono di forma rotonda o triangolare. In diverse regioni della Cina preparati con alcune differenze.
- Quindi, nel cantonese il wonton viene spesso servito con riso sottile o spaghetti di soia fritti come piatto principale, oppure i cuochi li mettono direttamente nella zuppa.
- Ma nella cucina del Sichuan, i wonton sono spesso modellati a forma di triangolo, aggiungono pepe di Sichuan tritato e gli gnocchi sono serviti con sottaceti cileni o peperoni interi sottaceto.
- La cucina di Shanghai preferisce separare i due tipi di wonton. Piccoli gnocchi, ripieni di maiale, messi nella zuppa. E grande, quasi delle dimensioni di una palma, arrostito e servito come piatto separato.
Cuoci i wonton al vapore, bolliti o fritti in olio vegetale. In Cina, i wonton vendono impasti già pronti che sono già pretagliati in quadrati o cerchi, ma è possibile prepararli in modo indipendente. Modella i wonton in diversi modi: o unisci strettamente i bordi della sfoglia o lasciali aperti, dando ai wonton la forma della caraffa. Il ripieno per i wonton a base di pollo, maiale, gamberetti, cavolo cinese o funghi (shiitake o Canggu). In alcune province sono diffusi anche i wonton dolci ripieni di frutta (es. Banane).
Come fare gli gnocchi cinesi guarda nel video qui sotto:
