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La cottura al forno è uno dei metodi di cottura più antichi. In precedenza, per la cottura venivano utilizzati carboni ardenti, tandoor, focolari, forni.
Oggi, i forni sono più spesso utilizzati per questo scopo, a volte stufe miracolose, aerogriglie e durante le escursioni e solo carboni da un fuoco ardente.
La cottura è la preparazione del cibo in una varietà di forni e bracieri. Allo stesso tempo, sui prodotti appare solitamente una crosta appetitosa e dorata.
Puoi cuocere quasi tutti i cibi. Ad esempio, pesce, carne, verdura, frutta. Non cuociono nei forni, ad eccezione dei cereali. In generale, l'arte della panificazione è un'intera scienza. Qui è necessario tenere conto della temperatura richiesta per un determinato prodotto per la cottura completa, il metodo di cottura che rende il prodotto il più succoso e gustoso possibile.
Quindi, ad esempio, gli esperti raccomandano di non sbucciare o sventrare il pesce prima della cottura. Si ritiene che in questo caso il piatto di pesce sarà particolarmente succoso e gustoso, altrimenti, quando il succo si esaurisce, puoi semplicemente buttarlo via.
La natura stessa fornisce una completa sigillatura del pesce. Ma cosa succede se devi cuocere carne, pezzi di pesce o verdure? Dopotutto, la carne, ad esempio, nella maggior parte dei casi viene cotta in pezzi separati e non intera! In questo caso, viene in soccorso una semplice invenzione moderna: un foglio culinario, che preserva la succosità dei prodotti cotti al suo interno, nonché, cosa molto importante, il loro gusto e aroma naturali.
Il foglio di alluminio può essere trovato facilmente in molti negozi di ferramenta. Viene venduto in rotoli. Carne, verdure, pollame e pesce vengono cotti al cartoccio. Le uniche eccezioni sono frutta e cereali. I piatti più apprezzati e sfiziosi al cartoccio sono le patate con pancetta e formaggio, il manzo con i funghi, il pollo con le carote e molti altri. Sono apprezzati anche i singoli prodotti, ad esempio pesce con spezie, pollame al forno, patate, che hanno il sapore di quelli cotti sul fuoco.
Per la cottura al cartoccio è necessario assicurarsi che i prodotti siano completamente sigillati, cosa che si ottiene se opportunamente avvolti. Per fare questo, metti un pezzo di carta stagnola sul tavolo, spargendo il prodotto su una metà, coprendolo con l'altra metà. I bordi liberi vengono piegati più volte, stirando ogni volta la cucitura. La pellicola viene quindi schiacciata sulla forma del prodotto e la busta viene posta nel forno.
Se tutto è fatto correttamente, il piatto risulterà succoso e aromatico dopo la cottura! La prontezza del prodotto è determinata carbonizzando i bordi della pellicola. Alcuni esperti consentono di perforare la lamina alla fine, per determinare con precisione il grado di cottura.
Molto spesso, le verdure al cartoccio sono pronte dopo 10-15 minuti di cottura, il pesce al cartoccio viene cotto in 25 minuti, il pollo è solitamente pronto da mangiare in 40 minuti e il manzo (1 kg) viene cotto per circa un'ora. I piatti al cartoccio vengono cotti su una teglia, una griglia o coperti in una padella, a seconda della ricetta.
Ogni tipo di alimento ha le sue regole di cottura specifiche. Quindi, ad esempio, il pesce in questo caso viene sventrato, pulito dalle squame, lavato. Dopo l'essiccazione, tagliati a pezzi, salati abbondantemente, impanati nella farina con le spezie e avvolti in carta stagnola.
La carcassa di pollo eviscerata viene lavata e asciugata, cosparsa di spezie e legata con un filo (in modo che il foglio non si rompa). Quindi agiscono secondo il modello.
Le verdure vengono pulite, lavate, asciugate e tagliate a pezzi se necessario. Leggermente salato, avvolto in carta stagnola e messo in forno.
In questo caso, vale la pena essere guidati dalla regola: più alto è, più caldo. Pertanto, le verdure più delicate (non le verdure a radice), ad esempio il cavolfiore, vengono posizionate in basso, i prodotti a base di carne possono essere posizionati sopra o in posizione centrale.
Benefici del cibo cotto
La tostatura al cartoccio aiuta a preservare al massimo il gusto e l'aroma naturali del piatto. I prodotti sono più succosi con una minima perdita di nutrienti.
I cibi cotti al forno cucinati senza olio sono molto utili per le persone che cercano di perdere peso. Lo stesso metodo è adottato dalle persone che preferiscono condurre uno stile di vita sano e attivo.
E la crosta che si forma durante la cottura è molto simile al fritto, con l'unica differenza che non contiene grassi nocivi ed è utile per quasi tutti.
Proprietà pericolose del cibo cotto
In caso di utilizzo di temperature di cottura più elevate, i grassi naturali contenuti nel cibo iniziano a bruciare, formando agenti cancerogeni dai grassi surriscaldati.
La tostatura favorisce la perdita del complesso di vitamine del gruppo B sottoprodotti. Il loro contenuto nel piatto finito è ridotto del 25%. La vitamina C viene parzialmente persa sotto l'influenza della temperatura.
I cibi cotti al forno, soprattutto quelli cotti in modo improprio, possono irritare il tratto gastrointestinale, motivo per cui non è consigliabile mangiare tali cibi per alcune malattie dell'apparato digerente.