Avocado

Descrizione

L'avocado è un albero sempreverde che cresce solo nei climi caldi, con frutti a forma di pera con una grossa pietra all'interno. I benefici della polpa di avocado per uomini, donne e bambini sono dovuti all'alto contenuto di nutrienti in essa contenuti.

Storia e geografia dell'avocado

La patria dell'avocado è considerata il Messico, anche se in altre parti del continente americano i suoi frutti in forma selvatica furono raccolti e mangiati anche sette secoli fa. Grazie ai colonialisti spagnoli, l'avocado è diventato famoso in altri paesi e ha preso il nome "aguacate", che è vicino al suono moderno. Il termine “avocado” rimase al frutto nel XVII secolo, quando i botanici inglesi descrissero le piante dell'isola di Giamaica.

Gli antichi abitanti del continente americano raccolsero e consumarono per primi i frutti selvatici della pianta. Poi hanno iniziato a selezionare il meglio da loro e coltivare avocado come coltura agricola, chiamandoli "olio di foresta". A causa del suo valore nutritivo, il frutto occupava un posto importante nella loro dieta. Inoltre, alcune tribù apprezzavano la pianta come afrodisiaco, presentandola come simbolo della fertilità degli sposi.

Al di fuori della zona di origine storica, gli avocado si sono diffusi a partire dal XVIII secolo nelle regioni tropicali e subtropicali di altri continenti. Dalla fine del 18 ° secolo, appare anche in Russia. Diversi popoli chiamavano questo frutto a modo loro: gli Incas - “mantello”, gli indiani - “povere vacche” per lo specifico contenuto di grasso del frutto, gli europei - “pera alligatore” per un aspetto particolare.

Oggi la pianta è coltivata su scala agricola. Le rese e l'appetibilità delle varietà di avocado migliorate attraverso la riproduzione lo rendono efficiente per la coltivazione commerciale. In Israele, Stati Uniti, paesi africani e Australia, gli agricoltori ricevono fino a 200 kg di frutti da un albero, che, con la dovuta cura, può mantenere una buona produttività per oltre 50 anni.

Composizione e contenuto calorico dell'avocado

L'avocado è ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potassio - 19.4% , rame - 19%

• Calorie per 100 g 160 kcal
• Proteine ​​2 g
• Fat 14.7 g
• Carboidrati 1.8 g

Come scegliere un avocado

L'avocado è sferico oa forma di pera ed è lungo dai 5 ai 20 centimetri. I frutti maturi hanno una buccia verde scuro leggermente ruvida.

Per scegliere il prodotto giusto, è necessario determinare l'elasticità del frutto. Per fare questo, tieni l'avocado nel palmo e stringi delicatamente le dita.

Il frutto è maturo se:

• la resistenza era palpabile;
• l'ammaccatura si è rapidamente livellata.

Se l'ammaccatura rimane, il frutto è congelato e potrebbe essere marcio.

Se l'avocado è molto duro, è meglio non prenderlo, perché così non sentirai alcun sapore.

Se ci sono macchie o ammaccature marroni sulla buccia, il frutto è marcio.

I benefici dell'avocado

Mangiano solo la polpa del frutto, che contiene una grande quantità di vitamine (gruppi B, E, A, C, K, acido folico), minerali (calcio, fosforo, potassio, ferro, sodio, rame, iodio, magnesio e molti altri). Nonostante l'elevato contenuto calorico (in 100g 212 kcal), l'avocado contribuisce alla perdita di peso grazie ai grassi monoinsaturi facilmente digeribili. Inoltre, il frutto non contiene colesterolo.

I nutrizionisti consigliano questo prodotto a persone con malattie del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale, nonché per il miglioramento generale delle condizioni del corpo.

Il mannoeptulosio, che si trova maggiormente nell'avocado, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, riducendo la sensazione di stanchezza e sonnolenza. Gli scienziati stanno progettando di utilizzare questa sostanza in futuro come una "pillola a digiuno" senza ridurre la dieta reale, poiché il mannoeptulosio riduce la secrezione di enzimi necessari per l'assorbimento del glucosio.

Pertanto, le cellule ricevono meno energia per la stessa quantità di cibo. L'effetto positivo di una piccola fame di cellule è stato rivelato nel processo di esperimenti su topi e scimmie negli anni Trenta del secolo scorso: l'esperimento viveva molto più a lungo delle loro controparti.

Danno all'avocado

Non dimenticare la tossicità della buccia e dell'osso e limita anche l'uso della polpa, perché contiene molto grasso. A causa della composizione specifica dell'avocado, può causare una reazione allergica, quindi questo frutto dovrebbe essere introdotto gradualmente nella dieta.

Vale la pena usare gli avocado con cura per le madri che allattano e dare purè di patate come alimenti complementari al bambino, poiché ciò può provocare diarrea nel bambino.

Le persone con malattie epatiche acute dovrebbero eliminare gli avocado dalla loro dieta, come la maggior parte dei cibi grassi. Occasionalmente, c'è un'intolleranza individuale al prodotto e allergie – in questo caso, è meglio non mangiare avocado.

L'uso dell'avocado in medicina

Gli avocado sono spesso inclusi in molte diete, poiché eliminare completamente i grassi dal cibo è estremamente dannoso. Il frutto contiene molti grassi, oltre alla L - carnitina, che accelera il metabolismo e aiuta a “bruciare” il peso in eccesso.

Per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali e con tendenza alla stitichezza, questo frutto è particolarmente utile. Mezzo avocado contiene 7 grammi di fibra, che rappresenta quasi il 30% del valore giornaliero. Grazie alla fibra alimentare, le condizioni dell'intestino migliorano, perché fungono da terreno fertile per batteri benefici.

L'assenza di colesterolo negli avocado, così come l'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo totale e di zucchero nel sangue. Il consumo periodico di una piccola quantità di avocado è utile per le persone con malattie del sistema cardiovascolare e per il diabete.

Gli avocado sono utilizzati anche in cosmetologia per l'alta concentrazione di grassi e vitamine A ed E. Le maschere per il viso sono preparate dall'olio o dalla purea della polpa, che hanno proprietà idratanti, antinfiammatorie, cicatrizzanti e levigano le rughe. Le maschere vengono applicate anche sui capelli per idratare i capelli secchi e fragili. Spesso, l'olio di avocado si trova in creme e balsami.

Per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali e con tendenza alla stitichezza, questo frutto è particolarmente utile. Mezzo avocado contiene 7 grammi di fibra, che rappresenta quasi il 30% del valore giornaliero. Grazie alla fibra alimentare, le condizioni dell'intestino migliorano, perché fungono da terreno fertile per batteri benefici.

L'assenza di colesterolo negli avocado, così come l'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo totale e di zucchero nel sangue. Il consumo periodico di una piccola quantità di avocado è utile per le persone con malattie del sistema cardiovascolare e per il diabete.

Gli avocado sono utilizzati anche in cosmetologia per l'alta concentrazione di grassi e vitamine A ed E. Le maschere per il viso sono preparate dall'olio o dalla purea della polpa, che hanno proprietà idratanti, antinfiammatorie, cicatrizzanti e levigano le rughe. Le maschere vengono applicate anche sui capelli per idratare i capelli secchi e fragili. Spesso, l'olio di avocado si trova in creme e balsami.

Tipi e varietà di avocado

La coltura frutticola dell'avocado (American Perseus), in base alla geografia della sua origine, si divide in tre tipologie, che differiscono per proprietà biologiche e condizioni di crescita:

1) messicano, con una buccia sottile di frutta e odore di anice nelle foglie;
2) guatemalteco, più termofilo e dal frutto grosso;
3) Antillean (West Indian), la più esigente in termini di calore, ma caratterizzata da una rapida maturazione dei frutti.

Ogni varietà ha molte varietà, il cui numero raggiunge diverse centinaia. Inoltre, diversi ibridi sono stati allevati incrociando le specie. I frutti di avocado, a seconda della varietà, si distinguono per forma (tonda, oblunga oa forma di pera), gusto e dimensione del frutto. I frutti si differenziano per il colore della buccia (dai toni del verde chiaro al quasi nero). Inoltre, in alcune varietà è costante, mentre in altre può cambiare durante il processo di maturazione.

Le varietà di avocado più popolari al mondo sono:

• “Gwen”, dotato di un sapore di uovo;
• “Zutano”, che sa di mela;
• Pinkerton, che ha una dolcezza molto sottile;
• “Fuerte” con note di latte o panna al palato;
• "Reed" che ricorda una pera e un dado;
• “Bacon”, molto succoso, ma dal gusto debole;
• “Hass”, la cui polpa è particolarmente oleosa.

Qualità gustative

L'avocado ha il sapore di una dolce miscela di burro ed erbe aromatiche. A seconda della varietà, può avere un sapore speciale di noci, mele, funghi e persino aghi di pino. Inoltre, la sua intensità dipenderà dal grado di vicinanza della polpa all'osso o alla pelle.

Tutto questo vale per un avocado maturo a tutti gli effetti. La sua polpa dovrebbe essere più vicina a una consistenza cremosa, aromatica e burrosa. Nella frutta acerba, ha un sapore più duro e più amaro.

Il gusto degli avocado può anche deteriorarsi durante la cottura. Si consiglia di usarlo fresco, non permettendogli di ossidarsi nell'aria o di assorbire altri odori, di cui è molto capace. Inoltre, non è consigliabile sottoporre il frutto a un trattamento termico, poiché alcune varietà di avocado potrebbero acquisire un sapore amaro da questo.

Applicazioni di cottura

Per scopi culinari si utilizza la polpa di un avocado maturo, estratta con un cucchiaio da metà di un frutto non sbucciato dopo aver rimosso il nocciolo. A causa dell'indesiderabilità del trattamento termico, molto spesso la frutta viene aggiunta a piatti freddi (insalate, snack e panini). Ma questo non ne limita la portata.

Inoltre, i cuochi di avocado preparano:

• salse, creme, paste, mousse;
• contorni;
• zuppe di crema, primi piatti freddi, purè;
• piatti a base di uova, cereali e pasta, nonché con legumi o funghi;
• varie insalate di frutta e verdura, carne, pesce e frutti di mare;
• verdure ripiene;
• carne, piatti di pesce, pollame e frutti di mare;
• Sushi;
• succhi, cocktail e altre bevande fredde;
• dessert (gelato, torte, frittelle, pasticcini).

Il gusto neutro dell'avocado lo rende facile da abbinare a un'ampia varietà di cibi. Nelle insalate, la sua polpa è in grado di esaltare con successo componenti espressivi come aringhe, prosciutto, bastoncini di granchio, gamberetti, pollo, uova sode. Nella preparazione di dolci e bevande, l'avocado si sposa bene con latticini e lamponi freschi, limone, lime.

Le più apprezzate sono le insalate preparate con questo frutto (con gamberetti, carne e funghi, formaggio e frutta), le frittelle con caviale e avocado, i milkshake e molte persone amano la sua polpa salata appena spalmata sul pane.