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Nei negozi asparagi Sì tutto l'anno, e in generale, non importa se è primavera o inverno. Perché anche in aprile-maggio, nella stessa stagione, possiamo solo timidamente sperare che questo costoso piacere, appena riscosso, sia stato consegnato dal primo volo dalla Francia direttamente sotto il portico del ristorante. Raramente abbiamo l'opportunità di andare con un cesto al mercato e comprare asparagi bianchi, verdi, viola - e appena raccolti. È un peccato.
Come cucinare gli asparagi
Cucinare gli asparagi è facile (è importante non cuocerlo troppo, come i frutti di mare, per non perdere colore), ma ditemi come nominare efficacemente gli ospiti una riga del menu: “Amici, oggi ho cucinato per voi asparagi con salmone scozzese affumicato allo zenzero salsa". Suona solenne e anche leggermente provocatorio. Gli ospiti che non hanno talenti culinari sono acutamente consapevoli della loro inferiorità. Un po' di lavoro in cucina.
Se riuscite ad ottenere degli asparagi buoni, tenete presente: questo ortaggio si abbina a quasi tutti i prodotti esistenti: anche con il prosciutto di Parma, anche con il tonno, anche con il curry, anche con pere e pesche. Sembra molto vantaggioso nelle insalate (ad esempio, con una varietà di cipolle rosse e piselli a foglia con salsa alla vinaigrette e pepe nero appena macinato, come suggerisce lo chef idol Gordon Ramsay, ma non consiglierà male).
Ma il modo più semplice e delizioso per trattare gli asparagi - semplicemente impallidire (tagliando preventivamente i gambi spessi e lasciando solo qualche centimetro della parte superiore delicata) in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Gli asparagi diventeranno succosi e teneri e non serve nient'altro.
Uno può infornare per qualche minuto sotto parmigiano grattugiato, oppure servire subito con salsa… Il più famoso salsa di asparagi - Olandese (alcuni tuorli, un po' di succo di limone, un po' di burro, sale e pepe di cayenna). Chiunque è buono cremoso ed citrico, e anche l'olio aromatico fatto in casa alle erbe, leggermente sciolto sugli asparagi, ne fa un piatto di lusso.
Asparagi: altre ricette
Per passare al livello successivo (se nel precedente hai raccolto tutti i bonus possibili), puoi portare nel tuo arsenale le ricette del ristorante, con la partecipazione di risotto e funghi porcini stufati in salsa all'aglio, e merluzzo nero con salsa di cenere di montagna, e milfey con polpa di granchio, tagliata marmorizzata e gorgonzola stagionato.
Per stagione asparagi giovani i ristoranti metropolitani preparano diversi – chi supera chi – menù a tema, in cui uno spezzatino di asparagi, spugnole e gamberi si abbina ad un antipasto di asparagi con tartufo, petto di quaglia e sugo di astice; il tutto viene offerto per essere annaffiato con una spremuta di asparagi freschi, e il pranzo si completa con un dolce – come lo strudel di asparagi con formaggio o la pannacotta asparagi-fragole.
Asparagi: proprietà benefiche
Gli asparagi in tutte queste delizie gastronomiche dal suono costoso dovrebbero rimanere gli stessi: leggermente in camicia, morbidi, ma non troppo, diciamo, al dente. Altrimenti, non ha senso: ecco perché viene definito l'ortaggio preferito di vari Louis francesi. Ad aprile comunque vitamine così tanto che lei è anche al servizio della causa prevenzione delle malattie cardiache, e con successo.
Tuttavia, alla maggior parte degli amanti degli asparagi piace piuttosto la leggenda della sua onnipotenza in un'altra zona - dicono, una notte d'amore per un piatto di asparagi ... Probabilmente hai anche sentito. Quindi vai comunque al bazar, per ogni evenienza. Al giorno d'oggi, non sai mai cosa trovare dove e come è apparso lì.
Specie di asparagi
Gli asparagi sono disponibili in una varietà di colori... Verde, bianco. Meno comunemente venduto asparagi viola - questo è se lo tieni più a lungo al sole, ma non molti lo rischiano - è facile esagerare.
Asparagi bianchi più costosi del verde: sono la stessa cosa, solo asparagi verdi cresce come un normale ortaggio in giardino, e il bianco matura sottoterra, privo di luce solare, accuratamente rannicchiato e in definitiva più tenero. Belaya è la principale guest performer di aprile e maggio, protagonista dei menù più incantevoli dei ristoranti. Il verde, che è più semplice, è più comune nei negozi e nei mercati.