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Descrizione
Esistono più di 140 specie del genere carciofo nel mondo, ma solo circa 40 specie hanno un valore nutritivo e molto spesso vengono utilizzati due tipi: il carciofo della semina e il carciofo spagnolo.
Sebbene considerato un ortaggio, il carciofo è un tipo di cardo mariano. Questa pianta è originaria del Mediterraneo ed è stata usata per secoli come medicinale. I carciofi aiutano a ridurre la glicemia e a migliorare la digestione; fa bene al cuore e al fegato.
I carciofi sono molto buoni durante il periodo di maturazione (da aprile a giugno), e quei carciofi venduti in inverno chiaramente non valgono la fatica spesa per prepararli.
Composizione e contenuto calorico
Le infiorescenze di carciofo contengono carboidrati (fino al 15%), proteine (fino al 3%), grassi (0.1%), calcio, ferro e fosfati. Inoltre, questa pianta contiene vitamine C, B1, B2, B3, P, carotene e inulina, acidi organici: caffeico, chinico, clorgenico, glicolico e glicerina.
- Proteine 3g
- Grassi 0g
- Carboidrati 5 g
Sia i carciofi spagnoli che quelli francesi sono considerati un alimento dietetico ipocalorico e contengono solo 47 kcal per 100 g. Il contenuto calorico dei carciofi bolliti senza sale è di 53 kcal. Mangiare carciofi senza danni alla salute è indicato anche per le persone in sovrappeso.
Carciofi 8 benefici
- I carciofi sono a basso contenuto di grassi, ricchi di fibre e ricchi di vitamine e minerali come vitamina C, vitamina K, acido folico, fosforo e magnesio. Sono anche una delle fonti più ricche di antiossidanti.
- Il carciofo riduce il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue.
- Il consumo regolare della verdura aiuta a proteggere il fegato dai danni e ad alleviare i sintomi della steatosi epatica non alcolica.
- Il carciofo riduce l'ipertensione.
- L'estratto di foglie di carciofo sostiene la salute dell'apparato digerente stimolando la crescita di batteri benefici nell'intestino e alleviando i sintomi dell'indigestione.
- Il carciofo abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
- L'estratto di foglie di carciofo allevia i sintomi dell'IBS. Riduce gli spasmi muscolari, allevia l'infiammazione e normalizza la microflora intestinale.
- Studi in vitro e su animali hanno dimostrato che l'estratto di carciofo aiuta a combattere la crescita delle cellule tumorali.
Carciofo nocivo
Non dovresti mangiare un carciofo per i pazienti con colecistite (infiammazione della cistifellea) o disturbi delle vie biliari.
La verdura è controindicata in alcune malattie renali.
Il carciofo può abbassare la pressione sanguigna, quindi si consiglia alle persone con pressione bassa di astenersi dal consumarlo.
Come è e come si mangia
Preparare e cuocere i carciofi non è così spaventoso come sembra. Al gusto i carciofi ricordano un po 'le noci, ma hanno un sapore più raffinato e speciale.
Possono essere cotti al vapore, bolliti, grigliati, fritti o in umido. Puoi anche farli farcire o impanare con spezie e altri condimenti.
La cottura a vapore è il metodo più diffuso e di solito richiede 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni. In alternativa potete cuocere i carciofi per 40 minuti a 177 ° C.
Le verdure giovani vengono bollite per 10-15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua; piante grandi mature - 30-40 minuti (per verificare la loro prontezza, vale la pena tirare su una delle squame esterne: dovrebbe separarsi facilmente dal delicato cono del frutto).
Tieni presente che si possono mangiare sia le foglie che il durame. Una volta cotte, le foglie esterne possono essere rimosse e immerse in una salsa come aioli o olio alle erbe.
Insalata con carciofi sottaceto
Ingredienti
- 1 vasetto di carciofi sott'aceto (200-250 g) in olio di semi di girasole o di oliva
- 160-200 g di carne di pollo affumicata
- 2 uova di quaglia o 4 di gallina, bollite e sbucciate
- 2 tazze di foglie di lattuga
Per il rifornimento:
- 1 cucchiaino di senape dolce di Digione
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 succo di limone
- 1 cucchiaio di olio di noci
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe nero
Metodo di cottura:
Distribuire le foglie di lattuga su un piatto. Completare con carciofi, pollo e uova a dadini.
Preparare il condimento: mescolare la senape con il miele con una forchetta o una piccola frusta, aggiungere il succo di limone, mescolare fino a che liscio. Mescolare l'olio di noci, quindi un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Versare il condimento sull'insalata di carciofi e servire.