Albicocca

Descrizione

L'albicocco appartiene al genere Plum della famiglia Pink. I frutti dell'albicocco hanno un colore giallo intenso o arancione a causa del loro contenuto di carotenoidi. La forma dei frutti – drupe – è piccola e tonda. La polpa può essere succosa e dolce o secca.

Secondo una versione, la Cina è considerata la culla dell'albicocca, secondo un'altra versione è l'Armenia. Oggi la maggior parte delle albicocche viene coltivata in Turchia, Italia, Uzbekistan, Algeria e Iran.

Composizione e contenuto calorico dell'albicocca

Le albicocche sono considerate uno dei frutti più utili, perché contengono: beta-carotene, colina, vitamine A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H e PP, oltre a minerali: potassio, magnesio, ferro, iodio, fosforo e sodio, pectine, inulina, fibra alimentare, zuccheri, amido, tannini e acidi: malico, citrico e tartarico.

Il contenuto calorico dell'albicocca è di 44 kcal per 100 grammi di prodotto.

• Proteine ​​0.9 g
• Fat 0.1 g
• Carboidrati 9 g
• Fibra alimentare 2.1 g
• Acqua 86 g

I benefici dell'albicocca

L'albicocca contiene zuccheri, inulina, acido citrico, tartarico e malico, tannini, amido, vitamine del gruppo B, C, H, E, P, provitamina A, ferro, argento, potassio, magnesio, fosforo. Gli oligoelementi sono rappresentati da sali di ferro e composti di iodio.

• I frutti di albicocca aumentano l'emoglobina nel sangue, hanno un effetto benefico sul processo di emopoiesi, che è molto importante per chi soffre di anemia.
• Le albicocche aumentano le prestazioni mentali e migliorano la memoria grazie al loro alto contenuto di fosforo e magnesio.
• C'è anche la pectina nell'albicocca, che può rimuovere i prodotti metabolici tossici e il colesterolo dal corpo.
• La presenza di una grande quantità di ferro gioca un ruolo importante nell'anemia, nelle malattie del sistema cardiovascolare e altri, che sono accompagnati dallo sviluppo di carenza di potassio.
• Le albicocche sono indicate per le malattie gastriche e per i disordini metabolici. Normalizzano l'acidità del succo gastrico, che normalizza l'attività del pancreas, quindi migliora il funzionamento del fegato e della cistifellea.

Danno all'albicocca e controindicazioni

4 principali controindicazioni

1. Non tutte le persone possono beneficiare di questa o quella vitamina o microelemento. Le albicocche non hanno solo benefici, ma anche danni.
2. Le persone con diabete dovrebbero mangiare albicocche con cautela. Sebbene sia un alimento ipocalorico, contiene una quantità significativa di zucchero. L'indice glicemico dell'albicocca è di 30 unità (questa è la media).
3. Per lo stesso motivo, perdere peso con le albicocche non funzionerà.
4. In tutte le condizioni acute del tratto gastrointestinale (ulcere, pancreatite, colite, gastrite, emorroidi, gotta, colecistite), le albicocche dovrebbero essere escluse dalla dieta. Se si verifica uno stato di remissione, puoi mangiare alcuni frutti, ma solo dopo aver mangiato. Inoltre, non berli con molta acqua.

Come scegliere e conservare

Le albicocche fresche dovrebbero essere arancioni con le guance rosa. Al tatto: liscio ed elastico, senza ammaccature o danni. Dimensioni: circa 5 cm. Le albicocche piccole e verdi hanno meno vitamine e minerali, perché non hanno avuto il tempo di maturare.

Le albicocche e le albicocche secche naturali sono frutti secchi grigiastri anonimi. L'anidride solforosa conferisce loro un colore arancione.

Conserva la frutta secca in un barattolo di vetro ben chiuso che non lascia passare l'acqua. Puoi a temperatura ambiente o mettere il contenitore in frigorifero. A temperature inferiori ai 10 ° C il prodotto può essere conservato fino a 10 mesi senza perdere le sue proprietà benefiche.

Le albicocche fresche possono anche essere lavate, asciugate e refrigerate. Quindi possono essere conservati per 2-3 giorni.

Un altro modo per conservare il cibo è congelarlo. Le albicocche fresche vanno tagliate a fette oa cubetti, quindi le fette su una teglia vanno messe nel congelatore, quando le albicocche sono congelate, estraetele e mettetele nei sacchetti di plastica. Per quanto riguarda le caratteristiche delle albicocche surgelate, i benefici e i rischi sono gli stessi della frutta fresca.

Qualità gustative

L'albicocca è una prelibatezza preferita da bambini e adulti. I suoi frutti hanno un gusto superiore a molti altri frutti. La polpa fresca di albicocca morbida è molto succosa, ha un gusto caratteristico pronunciato, un aroma e una piacevole acidità. I frutti coltivati ​​nella Valle di Fergana e Samarcanda si distinguono per la loro particolare dolcezza e contenuto vitaminico.

I prodotti di albicocca secca (albicocche secche, kaisa, albicocche e altri) hanno un gusto leggermente inferiore alla frutta fresca, con un'utilità quasi uguale. Una volta schiacciati, sono spesso usati come condimento agrodolce per piatti di carne e salse. Il succo spremuto dalla frutta fresca è altamente nutriente, ha un gusto gradevole e rinfrescante.

Oltre alla polpa delle albicocche, si mangiano anche i chicchi dei loro semi. Ricordano le mandorle nel gusto, sono spesso aggiunte a dolci orientali e miscele di noci. La marmellata di albicocche, ricavata dalla polpa del frutto insieme ai chicchi dei semi, risulta essere particolarmente gustosa.

Applicazioni di cottura

I frutti di albicocca sono ampiamente usati per scopi culinari. La polpa del frutto viene consumata fresca o lavorata:

• essiccato;
• cotto per piatti in scatola (marmellate, conserve, marmellate, composte);
• spremuto per ottenere un estratto, succhi, sciroppi;
• schiacciato da aggiungere ai condimenti;
• fritto come parte di piatti di verdure e carne.

I semi del frutto (noccioli) vengono utilizzati per ottenere olio di albicocca oppure vengono tritati per estrarne i chicchi, usati come sostituto delle mandorle.

L'aroma caratteristico e la gradevole acidità permettono all'albicocca di essere abbinata con successo ad altri frutti in dolci, conserve e bevande. Il suo sapore agrodolce si adatta anche a piatti di carne e pollame. Le proprietà aromatiche del frutto sono ampiamente utilizzate nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche.

Piatti con albicocche come marmellate e soufflé, marmellata con polpa e noccioli, pilaf, selvaggina in salsa agrodolce, dolci orientali (sorbetto, halva, delizia turca) sono particolarmente apprezzati in cucina. Il famoso liquore "Abrikotin" merita una menzione speciale.