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Gusto e aroma
I semi di anice hanno un intenso aroma dolce. Il gusto è specifico: dolce-piccante. I semi di anice fresco hanno un colore bruno-verdastro piuttosto brillante e un odore intenso; se conservati in modo improprio, si scuriscono e perdono il loro aroma.
L'anice più utile, le cui proprietà medicinali erano note nell'antichità, non ha ancora preso il posto che le spetta nella nostra cucina, a meno che, ovviamente, non si tratti della vodka all'anice.
L'anice è un annuale della famiglia del sedano, che viene coltivato principalmente per il bene di piccoli frutti grigio-brunastri con un odore aromatico specifico e un sapore dolciastro-piccante. L'Asia Minore è considerata la culla dell'anice, da dove esso, grazie alla sua capacità di crescere in qualsiasi clima, nonché alle sue proprietà gustative e aromatiche, si è diffuso in tutto il mondo.
Le proprietà curative dei frutti e delle erbe dell'anice erano riconosciute fin dall'antichità, come testimonia Isidoro, Vescovo di Siviglia (c. 570 – 636), autore di un'unica enciclopedia onnicomprensiva di antiche conoscenze “Etimologia, o Principi , in XX libri”: “Aneson dei Greci, o anice latino, – un'erba nota a tutti, molto eccitante e urinante. “
Fatti storici
L'anice è famoso per il suo olio essenziale e le proprietà curative sin dai tempi antichi. Questa pianta era ben nota agli antichi egizi, antichi romani e greci.
Gli egiziani preparavano il pane usando questa spezia e gli antichi romani usavano ampiamente i semi di anice per scopi sanitari. Ippocrate, Avicenna e Plinio hanno scritto delle proprietà dell'anice, in particolare, che rinfresca l'alito e ringiovanisce il corpo.
Oltre alle sue proprietà curative, a questa pianta venivano spesso attribuite proprietà magiche: le piante di anice erano legate alla testata del letto per purificare l'aria e sbarazzarsi degli incubi.
La composizione e il contenuto calorico dell'anice
Una caratteristica distintiva dell'anice è la sua composizione chimica. La pianta è ricca di elementi come:
- Anetolo;
- Proteine;
- Grassi;
- Vitamine;
- Colina;
- Cumarina.
L'alto contenuto di proteine e grassi nei semi di anice è responsabile del suo notevole valore nutritivo. Il contenuto calorico è di 337 kilocalorie per 100 grammi di semi.
Forma
I frutti di anice iniziano a maturare ad agosto. Sono a forma di uovo e sono leggermente tirati verso il basso. Inoltre, i frutti della pianta sono caratterizzati dalla presenza di bordi di rotazione leggermente sporgenti. Caratteristiche del frutto di anice:
- La lunghezza non supera i 4 millimetri;
- Il diametro varia da 1.5 a 2.5 millimetri;
- I frutti maturi sono di colore verde;
- La massa dei semi è solo fino a 5 grammi per mille unità di prodotto;
- Sono caratterizzati da un profumo dolce con note speziate;
- I frutti di anice hanno un sapore dolce.
- I fiori di anice sono un buon terreno per le api. È il polline di questi fiori il componente principale del miele di anice. L'habitat caratteristico dell'anice comune sono i paesi caldi.
Dove acquistare l'anice
L'anice è un ospite raro nei supermercati normali. Molto spesso, può essere trovato nei mercati o in negozi specializzati. Tuttavia, sul mercato la spezia perde rapidamente il suo aroma ed è di qualità discutibile.
E quando acquisti in negozi specializzati, devi prestare attenzione al produttore, alla sua reputazione, all'esperienza sul mercato e, naturalmente, ai certificati di qualità.
Proprietà insolite dell'anice:
- utilizzato nella produzione di saponi, profumi e altri prodotti aromatici.
- in India, i suoi semi vengono masticati dopo i pasti per rinfrescare l'alito.
- l'odore dell'anice attira i cani, quindi è usato quando si addestrano i cani.
- L'anice è usato come un semplice rimedio per il singhiozzo: è necessario masticare alcuni semi e poi lavarli con un bicchiere d'acqua.
- Si ritiene che l'aroma dell'anice instilli ottimismo in una persona, lo renda diplomatico, migliori l'attività mentale e aumenti la capacità di adattamento.
Applicazioni di cottura
- Cucine nazionali: portoghese, tedesca, italiana, mediorientale e francese.
- Piatti classici: crauti, mele sottaceto, pane all'anice, tinture: rakia (Turchia), ozo (Grecia), pernod (Francia), ojen (Spagna), sambuca (Italia).
- Incluso nelle miscele: curry, salsa hoisin (Cina), miscele di peperoni.
- Abbinamento con spezie: alloro, coriandolo, finocchio, cumino.
Utilizzo: vengono utilizzati principalmente semi, spesso macinati.
Applicazione: carne, pesce, verdure, salse, prodotti da forno, preparati, bevande, formaggi
Applicazione in medicina
Come sempre, i frutti dell'anice devono le loro proprietà benefiche a proteine, grassi, carboidrati, oli essenziali di composizione complessa (fino al 3%), acidi organici, vitamine, macro e microelementi. Insieme, hanno un effetto antispasmodico, espettorante, antisettico, analgesico, carminativo e hanno un effetto positivo sulla digestione e sugli organi respiratori.
Ha un effetto benefico su:
- l'apparato digerente (aumento della secrezione di succo gastrico, alleviare gli spasmi nella gastrite cronica);
- allattamento (effetto estrogenico, quindi i preparati di anice stimolano le funzioni delle ghiandole mammarie durante l'allattamento);
- sistema respiratorio (effetto espettorante moderato, effetto antisettico sui bronchi, stimolazione dell'eccitazione riflessa della respirazione);
- miglioramento delle funzioni cutanee (miglioramento della circolazione sanguigna nei capillari cutanei).
- Le ustioni vengono trattate con una miscela di frutta schiacciata con albume d'uovo.
- Il consiglio degli esperti
- il sapore dell'anice viene esaltato tostando i semi in una padella asciutta senza olio.
- i semi perdono rapidamente il loro sapore, quindi non è desiderabile fare una grande scorta di questa spezia.
- I semi di anice sono meglio acquistati interi e conservati in barattoli ben chiusi, lontano dalla luce solare diretta.
Coontradizioni di anice
- Questo metodo di trattamento non deve essere abusato da pazienti che soffrono di malattie dello stomaco e hanno malattie della mucosa del colon di natura infiammatoria;
- L'anice è usato con cautela nella popolazione con un alto livello di coagulazione del sangue;
- Non è consigliabile ricorrere al trattamento con questa pianta per le donne incinte.