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Descrizione
Le alghe sono le creature viventi più diffuse e numerose sulla Terra. Vivono ovunque: in acqua, inoltre, in qualsiasi (fresca, salata, acida e alcalina), sulla terra (superficie del suolo, alberi, case), nelle viscere della terra, nelle profondità del suolo e calcareo, in luoghi con temperature elevate e nel ghiaccio… Possono vivere sia in modo indipendente che sotto forma di parassiti, invadendo piante e animali.
Tutto quello che devi sapere sulle alghe prima di preparare un'insalata o andare in un ristorante giapponese. Per giapponesi, coreani e cinesi, le alghe sono uno degli alimenti base della cucina nazionale. Sono anche migrati da noi, nei sushi bar, nei ristoranti e ora negli scaffali dei negozi di alimentari sotto forma di snack.
Varietà di alghe
Esistono diverse varietà di alghe commestibili con diversi profili nutrizionali. Le tre categorie più comuni sono le alghe come il kombu, utilizzato per preparare il dashi, un brodo tradizionale giapponese; alghe verdi - insalata di mare, per esempio; e alghe rosse come il nori, spesso utilizzato in rotoli. Parliamo di questi tipi di alghe.
Composizione e contenuto calorico
Sebbene ogni tipo di alga abbia le sue differenze in termini di valore nutritivo, è generalmente un alimento piuttosto ipocalorico. Molte varietà contengono molto meno sodio di quanto suggerirebbe il loro gusto salato. In ogni caso, le alghe sono molto più salutari del sale da cucina e possono essere una buona alternativa ad esso in alcuni piatti.
Molti tipi di alghe contengono tante proteine e aminoacidi per grammo quanto il manzo. Tuttavia, poiché le alghe sono leggere e molto meno per porzione, mangiare quantità equivalenti al manzo potrebbe non essere realistico. Anche la digeribilità delle proteine delle alghe varia a seconda della tipologia.
Anche le piante marine sono ricche di fibre. Ad esempio, 5 grammi di alghe brune contengono circa il 14% della RDA per le fibre. Promuove una sana digestione e una sazietà a lungo termine. La ricerca mostra anche che gli alimenti ricchi di fibre possono aiutare a prevenire le malattie croniche, comprese le malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.
Molte varietà contengono polisaccaridi, che possono migliorare la salute dell'intestino e aiutarti a sentirti più pieno.
Le alghe, anche se consumate in piccole quantità, possono fornire più nutrienti delle verdure a cui siamo abituati. Ad esempio, hanno una concentrazione molto più alta di magnesio e ferro. Molte piante marine contengono anche vitamine A e K e un po' di vitamina B12, anche se non in tutti i casi può essere assorbita dall'uomo.
Prodotto ipocalorico, di cui 100 g contengono solo 25 kcal. Con moderazione, è importante consumare solo alghe essiccate, il cui valore energetico è di 306 kcal per 100 g. Hanno un'alta percentuale di carboidrati, che può portare all'obesità.
I benefici delle alghe
Biologi e medici affermano con sicurezza che le alghe superano tutte le altre specie vegetali in termini di contenuto di sostanze attive. Le alghe hanno proprietà antitumorali. Numerose leggende sono state conservate su di loro negli annali di diversi popoli.
Le alghe erano utilizzate non solo come ottimo prodotto alimentare, ma anche come efficace rimedio per la prevenzione e la cura di varie malattie. Già nell'antica Cina, le alghe erano usate per trattare i tumori maligni. In India, le alghe sono state utilizzate come rimedio efficace nella lotta contro alcune malattie delle ghiandole endocrine.
Anticamente, nelle dure condizioni dell'estremo nord, i Pomor trattavano varie malattie con le alghe, e le usavano anche come praticamente unica fonte di vitamine. Il contenuto qualitativo e quantitativo di macro e microelementi nelle alghe somiglia alla composizione del sangue umano e ci consente anche di considerare le alghe come una fonte equilibrata di saturazione del corpo con minerali e microelementi.
Le alghe contengono numerose sostanze ad attività biologica: lipidi ricchi di acidi grassi polinsaturi; derivati della clorofilla; polisaccaridi: galattani solfati, fucoidani, glucani, pectine, acido alginico, nonché lignine, che sono una preziosa fonte di fibra alimentare; composti fenolici; enzimi; steroli vegetali, vitamine, carotenoidi, macro e microelementi.
Per quanto riguarda le singole vitamine, microelementi e iodio, ce ne sono più nelle alghe che in altri prodotti. Il tallo delle alghe brune contiene vitamine, oligoelementi (30), aminoacidi, muco, polisaccaridi, acidi alginici, acido stearico. Le sostanze minerali assorbite dall'acqua dalle alghe brune in grandi quantità si trovano in uno stato colloidale organico e possono essere liberamente e rapidamente assorbite dal corpo umano.
Sono molto ricchi di iodio, la maggior parte del quale è sotto forma di ioduri e composti organoiodici.
Le alghe brune contengono un composto di bromofenolo che ha un effetto sui microrganismi patogeni, in particolare sui batteri. Le alghe brune contengono una grande quantità di macro e microelementi necessari per l'uomo (ferro, sodio, calcio, magnesio, bario, potassio, zolfo, ecc.) e nella forma chelata più accessibile per l'assimilazione.
Le alghe brune hanno una serie di proprietà fisiologiche: influisce sulla contrattilità del muscolo cardiaco, ha attività antitrombotica, previene lo sviluppo di rachitismo, osteoporosi, carie dentale, unghie fragili, capelli e ha un effetto rinforzante generale sul corpo.
Come frutti di mare, le alghe brune contengono quegli elementi naturali che si trovano in piccole quantità nelle verdure. L'alga bruna aiuta il sistema immunitario ed endocrino a resistere allo stress, prevenire le malattie, migliorare la digestione, il metabolismo e il benessere generale.
Controindicazioni
Gli studi hanno dimostrato che i metalli pesanti in agguato nell'acqua inquinata, tra cui arsenico, alluminio, cadmio, piombo, rubidio, silicio, stronzio e stagno, possono rovinare alcuni tipi di alghe, sebbene il tipo e il livello di inquinamento varino notevolmente a seconda dell'ambiente naturale . habitat della pianta.
L'hijiki - alga sottile che sembra nera una volta cotta ed è spesso utilizzata negli snack giapponesi e coreani - è spesso contaminata dall'arsenico. Gli Stati Uniti, l'Australia, alcuni paesi in Europa e in Asia hanno emesso avvertimenti da parte di organizzazioni mediche su questo tipo di alghe, ma l'hijiki può ancora essere trovato in molti stabilimenti.
Le alghe contengono alcuni nutrienti che possono comportare rischi per la salute di determinati gruppi di persone. Poiché le alghe assorbono lo iodio dall'acqua di mare, non dovrebbero essere consumate da persone con malattie della tiroide, poiché ciò può interferire con la capacità della ghiandola tiroidea di produrre ormoni.
Le alghe sono generalmente ricche di vitamina K, che non interagisce bene con i fluidificanti del sangue, e di potassio. Pertanto, l'uso di alghe può portare a pericolose conseguenze per
persone con problemi cardiaci e renali che impediscono loro di espellere il potassio in eccesso dal corpo.
Per questi motivi, mangiare le alghe con moderazione. Sebbene il consumo occasionale di insalate o panini di alghe sia persino utile, gli esperti raccomandano di trattarli più come condimento che come piatto principale. Anche tra i giapponesi, questo contorno viene servito una o due volte a settimana o utilizzato come condimento per la zuppa di miso.