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Una dieta vegana non è la stessa cosa di una dieta sana
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La quantità di offerta di prodotti trasformati vegetariani e vegani significa che questa dieta non è necessariamente un modello di alimentazione sana
La dieta vegana e vegetariana è sempre più diffusa tra la popolazione. Quasi tutti conoscono qualcuno che lo segue, o potrebbe anche essere il modello alimentare della persona che lo sta leggendo in questo momento. Sta diventando sempre più normalizzato. I supermercati offrono una moltitudine di prodotti in sostituzione di altri di origine animale. I ristoranti hanno una moltitudine di opzioni nei loro menu. Sta diventando sempre più facile non mangiare carne (anche latte e uova) e mangiare a colpo sicuro. Ma questo cambio di paradigma significa che una dieta vegetariana e vegana non è più sinonimo di buona alimentazione.
30 anni fa, seguire questa dieta si traduceva necessariamente in una dieta sana. Così lo racconta Virginia Gómez, meglio conosciuta come “Dietologo infuriato”, nel libro omonimo che ha appena pubblicato. “Prima di seguire una di queste diete aveva un effetto alone, non potevi mangiare vegani ultra elaborati perché non esistevano, eri una nicchia di mercato che non ti interessava”, dice il nutrizionista. “Non c'erano pasticcini, non c'erano hamburger… eri costretto a mangiare bene, non avevi scelta”, dice e scherza: “Ora ci sono tutte le opzioni vegane e vegetariane che vuoi: tutti i grassi e gli zuccheri che cerchi per."
Anche così, l'autore trova il lato positivo di questo "boom" del veganismo. Dice che prima, ad esempio, non si vendeva il latte vegetale o si faceva fatica a mangiare fuori casa, cosa che ora, grazie al fatto che il mercato si è rivolto a questo tipo di alimenti, è più facile. “Il fatto che le grandi catene di fast food abbiano un'opzione vegetariana consente ai bambini vegetariani di continuare ad andare in questi posti con i loro amici e mantenere una vita sociale. Non sei più lo strambo del gruppo ", ride il professionista, che spiega anche che questo è arma a doppio taglio, e ricorda che queste opzioni "devono essere casi specifici" della dieta di qualsiasi persona.
Non sfugge all'ultra-elaborato
Carolina González, dietista nutrizionista, lancia un altro avvertimento, poiché non solo i vegani ultra-elaborati rappresentano un pericolo per la dieta sana di vegani e vegetariani. Il professionista spiega che ci sono molti prodotti con queste caratteristiche che non contengono ingredienti di origine animale, quindi non sono necessariamente esclusi dalla dieta. “Patatine fritte, pasticcini all'olio di palma, succhi e bibite piene di zucchero…”, elenca.
E su cosa dovrebbe basarsi una dieta vegetariana o vegana per essere sana ed equilibrata? Carolina González spiega che questo deve avere cibo fresco come base che non hanno origine animale. Data questa esclusione, è importante avere nella dieta un buon apporto di proteine di origine vegetale, quindi buona parte della dieta delle persone che scelgono questa dieta dovrebbero essere frutta a guscio e principalmente legumi, oltre alla soia e tutti i suoi derivati.
La vitamina B12 . essenziale
Inoltre, l'integrazione di vitamina B12 è molto importante se si sceglie di seguire una dieta con queste caratteristiche, poiché può essere ottenuta solo da una fonte di origine animale. «L'integrazione è assolutamente obbligatoria. Anche se sei vegetariano e mangi uova e latte, non ne prendi abbastanza, quindi sarà necessario», spiega il nutrizionista. Allo stesso modo, il professionista ricorda che, se si segue questa dieta, è necessario fare un'analisi annuale, per tenere traccia e sapere che "tutto è in ordine".
È comune per le persone che cercano di perdere peso adottare questa dieta per perdere peso, poiché esclude molti gruppi di alimenti. Ma Carolina Fernández avverte che fare questo è controproducente e ridurre le diete vegane e vegetariane a "un'altra dieta miracolosa". “Se lo si fa solo per questo, e non per una filosofia di rispetto per gli animali o per la cura dell'ambiente, quando lo si lascia il peso riprenderà, quindi sarebbe un'altra dieta», conclude.