Pomodoro

I dietisti apprezzano i pomodori per il loro basso contenuto calorico e le elevate quantità di licopene, e gli chef li usano come esaltatori di sapidità naturali. Ti diremo come sfruttare tutti i vantaggi di questo frutto o verdura.

Il pomodoro, o pomodoro (Solanum lycopersicum) è una pianta della famiglia delle Solanacee, originaria del Sud America. Sebbene botanicamente un pomodoro sia un frutto, di solito viene mangiato e cucinato come un vegetale. I pomodori maturi sono rossi, ma ci sono anche pomodori rosa, gialli, arancioni, verdi, viola e persino neri. Diverse varietà di pomodori differiscono nel gusto e nella composizione dei nutrienti. Inoltre, i pomodori vengono consumati sia maturi che verdi.

Pomodori: varietà

Le varietà più popolari di pomodori rossi in Ucraina sono Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Sono abbastanza succosi e carnosi. Uno dei pomodori più popolari in Ucraina sono i pomodori rosa di Kalinovka. Hanno un gusto delicato ma espressivo e sono disponibili tutto l'anno. La famosa varietà Black Prince si distingue per il suo colore scuro e il gusto brillante e ricco. A fine estate, i mercati sono dominati dalla crema di pomodori. Esternamente, le varietà italiane sono simili a loro: San Marzano, con cui viene preparata la pizza italiana, e Roma. Nelle insalate e negli stufati sotto forma di confit, i pomodorini vengono utilizzati con un sapore dolce e brillante. Gli intenditori vanno a caccia di pomodori Cuor di bue durante la stagione e i residenti estivi rispettano il pomodoro De Barao, che è rosso, nero, rosa e giallo.

Pomodoro: contenuto calorico

In 100 g di pomodoro da 15 a 18 kcal. Un pomodoro è composto per il 95% da acqua. È un alimento a basso contenuto calorico e basso contenuto di carboidrati. Il restante 5% sono principalmente carboidrati, principalmente glucosio e fruttosio, e fibre insolubili (circa 1.5 g per pomodoro medio, principalmente emicellulosa, cellulosa e lignina).

Pomodori: benefici

Pomodoro

I pomodori sono ricchi di vitamina C, potassio, acido folico e vitamina K. Tuttavia, i pomodori sono più preziosi perché sono la principale fonte del potente licopene antiossidante, che riduce il rischio di malattie cardiache e cancro.

Nutrienti nei pomodori

  • Vitamina C. Un importante nutriente e antiossidante. Un pomodoro di medie dimensioni può fornire circa il 28% del valore giornaliero (RDI).
  • Potassio. Un minerale essenziale che è utile per il controllo della pressione sanguigna e la prevenzione delle malattie cardiache.
  • Vitamina K1, nota anche come fillochinone. La vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
  • Vitamina B9 (folato). È importante per la normale crescita dei tessuti e il funzionamento delle cellule, che è particolarmente importante per le donne in gravidanza.
  • Licopene. Il pigmento rosso e il licopene antiossidante è il carotenoide più abbondante nei pomodori maturi. La concentrazione più alta è nella pelle. Maggiori dettagli sul suo effetto sono discussi di seguito.
  • Beta carotene. L'antiossidante, che spesso conferisce al cibo una tonalità gialla o arancione, viene convertito in vitamina A nel tuo corpo.
  • Naringenin. Questo flavonoide, che si trova nelle bucce di pomodoro, è stato trovato per ridurre l'infiammazione e proteggere da varie malattie in uno studio sui topi.
  • Acido clorogenico. Un potente composto antiossidante che abbassa la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi.

Licopene

Pomodoro

In generale, più rosso è il pomodoro, più licopene contiene. Allo stesso tempo, rimane nei pomodori cotti e, a causa dell'evaporazione dell'umidità, la concentrazione di licopene in essi aumenta. Pertanto, alimenti come salsa di pomodoro, ketchup, succo di pomodoro, concentrato di pomodoro sono ricche fonti di licopene. Ad esempio, 100 g di ketchup contengono 10-14 mg di licopene, mentre lo stesso peso di pomodoro fresco (100 g) contiene solo 1-8 mg. Tuttavia, non dimenticare che il contenuto calorico del ketchup è molto più alto. Il nostro tratto digestivo è in grado di elaborare solo piccole quantità di licopene - gli esperti raccomandano 22 mg al giorno. Per fare questo, è sufficiente mangiare non più di due cucchiai di passata di pomodoro.

Alcuni alimenti nella tua dieta possono avere un profondo effetto sull'assorbimento del licopene. Pertanto, il suo assorbimento, insieme alla fonte di grasso, aumenta di quattro volte.

Uno studio su uomini di mezza età ha collegato bassi livelli ematici di licopene e beta-carotene con un aumentato rischio di infarti e ictus. Pertanto, il vantaggio del licopene è che aiuta a prevenire le malattie cardiache. Mangiare pomodori abbassa anche il colesterolo cattivo, aumenta l'elasticità delle pareti arteriose e ha dimostrato di essere efficace nella prevenzione del cancro alla prostata, ai polmoni, allo stomaco e al seno.

Pomodoro e salute della pelle

Gli alimenti a base di pomodoro ricchi di licopene e altri composti vegetali possono proteggere dalle scottature. Secondo uno studio, le persone che hanno assunto 40 grammi di concentrato di pomodoro (equivalenti a 16 mg di licopene) con olio d'oliva ogni giorno per 10 settimane hanno subito il 40% in meno di scottature.

Pomodori: danno

Pomodoro

I pomodori sono generalmente ben tollerati e le allergie al pomodoro sono molto rare. Le persone che sono allergiche al polline delle graminacee hanno maggiori probabilità di essere allergiche ai pomodori in un modo simile: prurito alla bocca, alla gola o gonfiore della bocca o della gola. Ma le foglie della vite di pomodoro sono tossiche, non dovrebbero essere mangiate - questo può causare grave irritazione della bocca e della gola, vomito, diarrea, vertigini, mal di testa, lievi convulsioni e persino la morte.

Pomodori: idee e ricette culinarie

I pomodori sono una parte importante di una dieta sana. Questi frutti sono succosi e dolci, ricchi di antiossidanti e possono aiutare a prevenire e combattere le malattie. Come li mangi? Fortunatamente, questo è uno dei prodotti più brillanti in cucina, una delle principali fonti del quinto gusto: l'umami. È fornito dal glutammato monosodico presente in natura nei pomodori. Pertanto, i pomodori e il concentrato di pomodoro possono essere definiti un esaltatore di sapidità naturale per i piatti in cui vengono utilizzati.

Le più popolari sono le ricette per cucinare pomodori come l'adika di pomodori, varie conserve per l'inverno, pomodori in salamoia, sottaceto e salati, ketchup fatto in casa, salsa di pomodoro, lecho. Inoltre, i pomodori sono usati in cucina non solo maturi, ma anche verdi. I pomodori verdi vengono salati per l'inverno, fanno la marmellata, preparano un'insalata di pomodori verdi, il caviale.

Idee per i pomodori estivi

Pomodoro

Mangiateli affettati e cosparsi di olio d'oliva e leggermente conditi con sale marino.

Utilizzare in un'insalata condita con olio d'oliva e condita con sale, pepe, origano secco o erbe provenzali. Per il valore nutritivo, aggiungi all'insalata del pane scuro essiccato.

Prepara un'insalata di pomodoro e mozzarella utilizzando pomodori di tutti i colori e le dimensioni che vedrai in commercio. Questo aggiungerà nuovi sapori ad esso.

Prepara una zuppa fredda di gazpacho. Sperimenta con i colori, come fare un gazpacho con pomodori gialli.
Zuppa di pomodoro bianco. Grattugiare deliziosi pomodori maturi e separare il liquido dalla torta con una garza. Aggiungere il succo chiaro alla panna e far bollire fino a ottenere una crema. Condire a piacere con sale e aglio. Servire con gamberi alla griglia o frutti di mare, guarnire con pomodorini.

Insalata Di Pomodori Verdi Coreani

Pomodoro

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 pomodori verdi
  • ½ cipolla
  • 1-2 penne di cipolle verdi o erba cipollina
  • 1 spicchio d'aglio, spremerlo
  • 1 cucchiaio. l. sesamo macinato
  • 2 cucchiai. l. salsa di soia
  • 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio. l. Sahara
  • 1 cucchiaio. l. olio di sesamo

Cucinando. Tagliate i pomodori a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola di acqua fredda per eliminare il sapore aspro. Tritate le cipolle verdi. Mescola gli ultimi sei ingredienti della lista. Adagiare i pomodori su un piatto, adagiare al centro le cipolle, che dovranno essere bagnate con l'umidità, e cospargere con cipolle verdi tritate. Versare la salsa - fatto.

Pomodori in salamoia veloci

Pomodoro
  • Ingredienti:
  • 2 kg di pomodorini tipo panna
  • 1 mazzetto di aneto
  • Spicchi d'aglio 10
  • marinata:
  • 1 litro d'acqua
  • 2 cucchiai di sale con un piccolo vetrino
  • 3 cucchiai di zucchero con un piccolo vetrino
  • 100 ml di aceto al 9%

Immergete i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, poi in acqua fredda, pelateli. Piegare in una pirofila con aneto e aglio tritati.

Preparare la marinata: mescolare sale, zucchero e acqua, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione il composto e spegnere il fuoco. Versare l'aceto nella marinata calda. Raffredda completamente la marinata. Versare i pomodori con la marinata tiepida e coprire. Tempo di marinatura 12 ore. Servire freddo e conservare in frigorifero.

Adjika dai pomodori

Pomodoro
  • 11/2 kg di pomodori
  • 250 g di peperone
  • 5-6 peperoncini, snocciolati
  • 21/2 teste d'aglio
  • 50 g di radice di rafano
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
  • 11/2 cucchiaino di aceto

Tagliare a fettine le verdure lavate, pelare e tritare il peperone. Pelate l'aglio. Passare tutte le verdure insieme all'aglio e al peperoncino in un tritacarne. Aggiungere il rafano grattugiato e mescolare. Trasferire il composto in una ciotola di smalto e aggiungere tutte le spezie e i condimenti, mescolare e lasciare in frigorifero per una notte. Al mattino, scolare accuratamente tutto il liquido e mettere la purea di verdure in barattoli. Adjika è pronta. Da tenere in frigorifero.

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