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In un futuro non troppo lontano, i commensali di un ristorante opteranno per una dieta basata sul loro profilo microbico unico.
Le proteine del menù di questi ristoranti non proverranno necessariamente dalla carne, ma anche da insetti, come grilli, cavallette o piante.
Inoltre, i telefoni avranno sensori che avviseranno i cuochi quando un melone è maturo, o i commensali se il pesce che stanno per ordinare è davvero spigola o meno.
Non è l'ambientazione di un film futuristico, è l'ambientazione che ci profetizza William Rosenzweig, Preside e Direttore Esecutivo della School of Business del Culinary Institute of America.
In diversi talk, che fanno parte, che si tratti di articoli per pubblicazioni gastronomiche, si parla di tecnologia nel cibo, o semplicemente si parla perché un ristorante non muoia, ha parlato della metamorfosi del mercato gastronomico grazie alla tecnologia.
Qui discutiamo alcune di queste profezie:
1. Biologia alimentare
In futuro, le raccomandazioni nutrizionali generali saranno terminate e ogni pasto sarà progettato per ogni tipo di persona.
Questo perché gli scienziati hanno iniziato a capire il microbioma umano. In questo modo il cibo diventerà una medicina adatta a ogni persona.
2. Un'agricoltura precisa al millimetro
Non è una cosa del futuro, molte aziende agricole in Europa utilizzano già robot che studiano le colture e in base ai loro sensori, applicano pesticidi, senza doverlo applicare all'intera coltura, e praticamente in modo casuale.
Grazie a questo, il prossimo boom gastronomico, assicura, sarà il consumo del mercato rionale, poiché non ci sarà alcun vantaggio nel consumare, ad esempio, una mela da fuori, a differenza di quella locale.
3. Nuove proteine
In paesi come il Messico possiamo trovare tacos di cavallette o formiche. Agli occhi degli europei, questo è strano, sebbene sia praticamente comune nei paesi asiatici e latinoamericani.
Questo è il futuro: a causa del cambiamento climatico, della scarsità di terra per il bestiame, della scarsità d'acqua e di altri fattori, dovremo consumare insetti come fonte di proteine, e sempre meno carne di manzo, pesce o maiale.
#4 L'internet del cibo
Hai mai sentito parlare dell'internet delle cose? Sì giusto?
Ebbene, l'internet del cibo funziona praticamente allo stesso modo: ci saranno dei sensori nei frigoriferi in modo che gli chef, o voi stessi a casa, sappiate lo stato del cibo o sappiate se avete o meno un determinato ingrediente e in quale quantità.
Inoltre, i telefoni, così come puoi, attualmente, scansionare codici QR e altri, ottenere informazioni scansionando il cibo e conoscere le informazioni nutrizionali, l'origine e altre informazioni di ciascun alimento.
5. Logistica alimentare
Non si tratta solo di investire nella consegna a domicilio nel minor tempo possibile, attraverso l'utilizzo dei già tanto famosi droni, ma con i robot stessi, ma in un altro tipo di consegna.
Questo tipo di consegna costituisce l'ultima consegna, cioè è quella del cibo pronto per il consumo e solitamente proviene da catene di fast food come McDonalds.
No, stiamo parlando di logistica su larga scala: portare i prodotti dal punto A al punto B, senza che gli alimenti perdano proprietà, e nel più breve tempo possibile.
Sarà possibile per i ristoranti utilizzare ingredienti appena raccolti a migliaia di chilometri di distanza.
Ci sono ovviamente più aree: robotica, consegna a domicilio, intelligenza artificiale, ecc. Ma queste sono le profezie più rilevanti e poco conosciute sulla tecnologia della ristorazione per i prossimi anni.